Abdämpfen: Definition, Beispiele & FAQ (Glossar)

Abdämpfen ist eine beliebte Kochtechnik, die sich unter Köchen großer Beliebtheit erfreut. Es ist eine schonende und effektive Art, Lebensmittel zu garen und gleichzeitig ihr Aroma, die Textur und die Nährstoffe zu erhalten. In diesem Artikel werden wir uns ein genaueres Bild davon machen, was Abdämpfen ist, wie man es richtig durchführt und warum es Vorteile gegenüber dem normalen Kochen bietet.

Was ist Abdämpfen?

Abdämpfen ist ein Begriff aus der Küche, der sich auf das Garen von Kartoffeln, Reis, Gemüse oder Nudeln bezieht. Dabei werden die gekochten Lebensmittel nicht einfach abgeschüttet, sondern im verbliebenen Kochwasser auf dem Herd belassen und weiter gegart. Durch das Abdämpfen wird das Kochgut schonend auf den Punkt gegart und erhält eine cremige Konsistenz. Hierbei ist es wichtig, das Wasser vollständig verdampfen zu lassen, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Abdämpfen eignet sich besonders für empfindliche oder zarte Lebensmittel, die nicht zu lange gekocht werden sollten, beispielsweise grünes Gemüse oder feine Nudeln. Durch das Abdämpfen bleiben sowohl der Geschmack als auch die Nährstoffe der Lebensmittel erhalten. Im Gegensatz zum Abschrecken, bei dem das Kochgut nach dem Garen mit kaltem Wasser abgeschreckt wird, um den Garvorgang zu stoppen, wird das Abdämpfen direkt auf dem Herd durchgeführt und ist eine alternative Methode, um leckere und schonend gegarte Gerichte zu zaubern.

Abdämpfen Beispiele

1. Das Gemüse wird nach dem Kochen noch kurz abgedämpft, um es schonend gar zu bekommen.
2. Beim Abdämpfen dürfen die Lebensmittel nicht zu lange im Wasser bleiben, um ein Zerfallen zu vermeiden.
3. Vor dem Servieren sollte der Reis noch kurz abgedämpft werden, um eine lockere Konsistenz zu erhalten.
4. Abdämpfen eignet sich besonders für zarte Nudeln, damit sie nicht zerfallen.
5. Das Gemüse wird schonend abgedämpft, um Vitamine und Nährstoffe zu erhalten.
6. Nach dem Kochen wird das Wasser abgegossen und das Gemüse noch kurz abgedämpft.
7. Das Gemüse sollte beim Abdämpfen regelmäßig gewendet werden, damit nichts anbrennt.
8. Beim Abdämpfen kann man auch Gewürze oder Kräuter ins Kochwasser geben, um den Geschmack der Lebensmittel zu intensivieren.

FAQ

Wie lange dauert das Abdämpfen von Gemüse?
Das Hängt von der gemüseart ab. Zarter Spargel kann in etwa 2 Minuten abgedämpft werden, während Wurzelgemüse wie Karotten bis zu 10 Minuten brauchen können.

Kann man auch Fleisch abdämpfen?
Ja, Fleisch kann auch abgedämpft werden, um es besonders zart und saftig zu machen. Hierbei wird das Fleisch in heißem Wasser oder Brühe gegart und anschließend in der Flüssigkeit abgedämpft.

Ist Abdämpfen gesünder als das normale Kochen von Lebensmitteln?
Ja, Abdämpfen ist gesünder als das normale Kochen, da die Lebensmittel schonend zubereitet werden und dadurch mehr Vitamine und Nährstoffe enthalten bleiben. Auch der Geschmack bleibt durch diese Methode erhalten.