Absengen: Definition, Beispiele & FAQ (Glossar)

Absengen ist eine wichtige Kochtechnik, die in der Küche beim Kochen von Geflügel, Schwein und Fisch angewendet wird. Es hat nicht nur einen entscheidenden Einfluss auf die Ästhetik des Fleisches, sondern bietet auch reinigende und sicherheitsrelevante Vorteile. In diesem Artikel wird erklärt, wie sich die Technik des Absengens auf die Qualität und die Präsentation von Gerichten auswirkt und was man beim korrekten Absengen beachten sollte.

Was ist Absengen?

Absengen ist eine Technik, die in der Küche häufig bei der Zubereitung von Fleisch angewendet wird. Dabei werden die kleinen Härchen, die sich auf der Haut von Schwein oder Huhn befinden, mit einer offenen Flamme entfernt. Dies geschieht meist kurz vor dem eigentlichen Kochvorgang und dient dazu, die Ästhetik des Fleisches zu verbessern und die Speise appetitlicher zu gestalten.

Durch das Absengen wird die Haut des Fleisches leicht angebräunt und erhält eine gleichmäßige Farbe. Außerdem dient es auch dazu, mögliche Reste von Federn oder Haaren zu entfernen und das Fleisch zu reinigen. Das Absengen sollte jedoch mit Vorsicht und Bedacht durchgeführt werden, um das Fleisch nicht zu beschädigen oder zu verbrennen.

In der professionellen Küche wird das Absengen häufig mit einem sogenannten Brenner oder einem speziellen Abflammer durchgeführt. Durch dieses einfache Verfahren lässt sich das Aussehen des Gerichtes deutlich verbessern und es wird sichergestellt, dass das zu bereitende Fleisch frei von unerwünschten Härchen ist.

Absengen Beispiele

1. Bevor er den Fisch grillte, säuberte er ihn durch Absengen.
2. Das Absengen des Schweinefilets gibt ihm eine perfekte Kruste.
3. In manchen Küchen wird das Absengen von Hühnern mit einem Flammenwerfer durchgeführt.
4. Das Absengen des Kabeljaus verleiht ihm eine knusprige Textur.
5. Ich denke, das Absengen wird das Aussehen des Gerichts verbessern.
6. Hast du jemals gehört, dass das Absengen von Fleisch den Geschmack beeinflusst?
7. Durch das Absengen des Fleisches lässt sich die Vorbereitungszeit erheblich reduzieren.
8. Das traditionelle Yakitori-Gericht aus Japan wird oft durch Absengen von Hühnern zubereitet.

FAQ

Was ist der Zweck des Absengens von Fleisch?
Das Absengen wird durchgeführt, um die Härchen und Unreinheiten, die sich auf der Haut des Fleisches befinden, zu entfernen und ihm ein besseres Aussehen zu verleihen.

Ist das Absengen von Fleisch gesundheitsschädlich?
Solange das Fleisch nicht überhitzt oder verbrannt wird, ist das Absengen von Fleisch absolut unbedenklich und wird von Fachleuten empfohlen.

Welche Lebensmittel werden am häufigsten abgesengt?
Die Lebensmittel, die am häufigsten abgesengt werden, sind Schweinefleisch und Geflügel, aber auch Fisch eignet sich gut zum Absengen, um ihm eine bessere Textur und ein besseres Aussehen zu verleihen.