Agar Agar: Definition, Beispiele & FAQ (Glossar)

Agar Agar ist ein beliebtes Geliermittel in der Küche, das seit Jahrtausenden genutzt und als sicher gilt. Es ist pflanzlicher Natur und daher besonders für Vegetarier und Veganer geeignet. Es kann zur Herstellung einer Vielzahl von Speisen verwendet werden und besitzt eine höhere Gelierkraft als Gelatine. In diesem Artikel werden die Eigenschaften von Agar Agar, seine Verwendung in der Küche sowie in der Biologie und der Laborarbeit und die Auswirkungen auf die Gesundheit erläutert.

Was ist Agar Agar?

Agar Agar ist ein pflanzliches Geliermittel, welches aus verschiedenen Arten von Algen gewonnen wird. Es ist in der Küche sehr beliebt, da es im Gegensatz zu tierischen Geliermitteln wie Gelatine von Gemüse- und Veganern problemlos genutzt werden kann. Ein weiterer Vorteil von Agar Agar ist die höhere Gelierkraft im Vergleich zu Gelatine. Es wird oft zur Herstellung von Gelees, Puddings, Tortenfüllungen, Saucen oder Marmeladen verwendet. Die Zubereitung erfolgt durch das Auflösen des Agar Agars in der Flüssigkeit, welche zu gelieren soll. Anschließend wird die Masse gekühlt und erhält so ihre feste Konsistenz. Die Farbe von Agar Agar variiert je nach Art der Alge, welche zur Herstellung genutzt wurde, typischerweise ist die Farbe jedoch hell bis transparent. Zusätzlich zum Einsatz in der Lebensmittelindustrie wird Agar Agar auch in der Biotechnologie und im Labor zur Herstellung von Nährmedien genutzt.

Agar Agar Beispiele

1. Agar Agar wird oft als Ersatz für Gelatine in veganen Gelees und Puddings verwendet.
2. Zur Herstellung einer festen Tortenmasse kann Agar Agar als Bindemittel dienen.
3. Holunderblütengelee lässt sich mit Agar Agar statt Gelatine zubereiten.
4. Um eine Kürbissuppe zu binden, kann Agar Agar als natürlicher Emulgator genutzt werden.
5. In der biologischen Forschung dient Agar Agar zur Herstellung von Zellkulturen in Petrischalen.
6. Fruchtmus und Joghurt lassen sich mit Agar Agar zu einer cremigen Masse verbinden.
7. Agar Agar wird als Geliermittel in der Lebensmittelindustrie eingesetzt, insbesondere in der Herstellung von Süßwaren und Desserts.
8. Indisches Dessert Ras Malai wird mit Milch und Agar Agar zubereitet.

FAQ

Was ist der Unterschied zwischen Agar Agar und Gelatine?
Agar Agar ist ein pflanzliches Geliermittel, während Gelatine auf Tierprodukten basiert. Agar Agar kann von Vegetariern und Veganern genutzt werden, und hat eine höhere Gelierkraft als Gelatine.

Wie viel Agar Agar benötige ich, um eine Tasse Flüssigkeit zu binden?
Ein Teelöffel Agar Agar Flakes oder Pulver reicht aus, um eine Tasse Flüssigkeit zu binden. Bei einer zu hohen Dosierung kann das Ergebnis zu fest und gummiartig werden.

Ist Agar Agar gesundheitlich unbedenklich?
Agar Agar wird seit Jahrtausenden als Lebensmittelzusatzstoff genutzt, und gilt als sicher. Es enthält keine Kalorien, kein Fett, keine Kohlenhydrate oder Zucker und wird von vielen Gesundheitsexperten empfohlen statt von Gelatine.