Arrosieren: Definition, Beispiele & FAQ (Glossar)

Arrosieren ist eine häufig angewendete Technik beim Kochen von Fleisch, bei der das Bratgut mit Fett übergossen wird, um eine köstliche Kruste und ein saftiges Inneres zu erzielen. In diesem Artikel werden wir die Technik des Arrosierens, Beispiele und häufig gestellte Fragen erklären. So können sich Anfänger sowie geübte Hobbyköche einen Eindruck von der Arrosierten Technik verschaffen und sich zu deren Nutzen und Anwendung beraten lassen.

Was ist Arrosieren?

Arrosieren ist ein Begriff aus der Küchensprache, der insbesondere in der Zubereitung von Fleischgerichten Anwendung findet. Das Wort stammt aus dem Französischen und bezeichnet das Übergießen von Bratgut mit Fett. Hierzu wird das Fleisch während des Bratens mit einer Schöpfkelle oder einem Löffel regelmäßig mit der heißen Fettflüssigkeit übergossen. Durch dieses Vorgehen wird das Bratgut kontinuierlich mit Feuchtigkeit versorgt und dadurch saftiger und zarter. Gleichzeitig entsteht durch das Arrosieren eine aromatische Kruste auf dem Fleisch, die für zusätzlichen Geschmack sorgt. Arrosieren eignet sich für alle Arten von Bratgut, insbesondere für größere Fleischstücke wie Roastbeef oder Schweinebraten. Durch das regelmäßige Übergießen mit Fett wird das Fleisch von allen Seiten gleichmäßig gegart und erhält eine schöne Farbe. Das Arrosieren ist eine Technik, die viel Erfahrung und Fingerspitzengefühl erfordert, sollte aber in keiner professionellen Küche oder bei ambitionierten Hobbyköchen fehlen.

Arrosieren Beispiele

1. Beim Garen des Hähnchens wird es alle 10 Minuten arrosiert, um es saftiger zu machen.
2. Das Arrosieren des Bratguts sorgt für gleichmäßige Garung und eine knusprige Kruste.
3. Beim Braten des Filets wird es alle paar Minuten arrosiert, um es saftig zu erhalten.
4. Das Arrosieren des Bratens sorgt für eine leckere Soße mit dem Bratensaft.
5. Das Arrosieren des Roastbeefs sorgt für eine gleichmäßige Garung von innen und eine knusprige Kruste außen.
6. Das Arrosieren des Schweinebratens sorgt für ein saftiges und zartes Fleisch mit einer leckeren Kruste.
7. Beim Braten des Entenbratens wird es regelmäßig mit Fett übergossen, um es saftig zu machen und mehr Aroma zu erhalten.
8. Das Arrosieren von Fleisch ist eine wichtige Technik, um es saftiger und geschmackvoller zu machen.

FAQ

Was muss ich beim Arrosieren von Fleisch beachten?
Das Fleisch sollte regelmäßig mit Fett übergossen werden, ohne dabei das Garen zu unterbrechen. Währenddessen sollte das Bratgut zusätzlich gewendet werden, damit es von allen Seiten gleichmäßig gegart wird.

Eignet sich das Arrosieren nur für größere Fleischstücke?
Nein, auch kleinere Fleischstücke wie Steaks können arrosiert werden. Dies sorgt für eine knusprige Kruste und ein saftiges Inneres.

Welches Fett eignet sich am besten zum Arrosieren?
Fette mit einer hohen Hitzebeständigkeit sind am besten geeignet, wie zum Beispiel Butterschmalz oder Öle wie Raps- oder Olivenöl. Eine Kombination aus verschiedenen Fetten kann ebenfalls sinnvoll sein, um einen besonderen Geschmack zu erzielen.