Aufgießen: Definition, Beispiele & FAQ (Glossar)

Aufgießen ist eine wesentliche Technik zur Herstellung von Speisen. In der Küche bereitet man beim Aufgießen Lebensmittel zu, indem man sie mit Flüssigkeit übergießt, um Aromen freizusetzen, Saucen oder Eintöpfe herzustellen und so den perfekten Geschmack und das optimale Konsistenz zu erzielen. In diesem Artikel werden die Grundlagen des Aufgießens und seine verschiedenen Anwendungen diskutiert.

Was ist Aufgießen?

Aufgießen ist ein Begriff aus der Küche, der sich auf das Hinzufügen von Flüssigkeit zu einem bereits angebratenen Lebensmittel bezieht. Dies geschieht entweder, um das Lebensmittel weiter zu dünsten oder um eine Brühe oder Suppe zu erhalten. Durch das Aufgießen können Aromen und Geschmacksstoffe freigesetzt und in die Flüssigkeit übertragen werden. Auch können so Saucen oder Eintöpfe mit verschiedenen Zutaten und Gewürzen zubereitet werden. Bei Fleischgerichten kann das Aufgießen oft auch dazu dienen, den Bratensatz aufzulösen und in die Sauce zu integrieren. Die Flüssigkeit, die zum Aufgießen verwendet wird, kann je nach Rezept und Geschmacksvorlieben variieren. So können beispielsweise Wasser, Brühe, Wein oder Milch verwendet werden. Beim Aufgießen ist es wichtig, die Flüssigkeit langsam und schrittweise hinzuzufügen, um eine gleichmäßige Verteilung zu erreichen und zu verhindern, dass das Lebensmittel zu stark abkühlt oder zu lange gekocht wird.

Aufgießen Beispiele

1. Die Köchin goss Brühe über das angebratene Hühnerfleisch, um daraus ein leckeres Curry zu kochen.
2. Ich habe ein paar Tropfen Wasser auf das Trockenfutter meines Hundes gegossen, um es etwas appetitlicher zu gestalten.
3. Der Barista gießt bei der Zubereitung von Filterkaffee langsam kochendes Wasser auf das Kaffeepulver, damit es sich gleichmäßig entfalten kann.
4. Das Gemüse war etwas zu fest, also goss der Koch noch etwas heiße Brühe auf, um es weicher zu machen.
5. Meine Oma gießt immer einen Schuss Wein in die Sauce, um einen besonderen Geschmack zu kreieren.
6. Der Teemeister goss in einer Zeremonie heißes Wasser auf die Teeblätter, um das Aroma zu entfalten.
7. Die Nachbarin hat ein paar Kräuter in ihren Teekocher gelegt und heißes Wasser aufgegossen, um einen besonderen Tee zuzubereiten.
8. Um ein Steak perfekt zu garen, gießt der Profikoch Öl und Butter in die Pfanne und gießt es immer wieder auf das Fleisch.

FAQ

Wofür ist das Aufgießen beim Kochen wichtig?
Das Aufgießen von Flüssigkeit bei der Zubereitung von Speisen hat verschiedene Zwecke. So können Aromen und Geschmacksstoffe freigesetzt und in die Flüssigkeit übertragen werden, Saucen und Eintöpfe werden gekocht oder Gerichte fertig gegart.

Muss ich immer Wasser zum Aufgießen verwenden?
Nein, beim Aufgießen kann eine Vielzahl von Flüssigkeiten verwendet werden. Je nach Rezept oder köchergeschmack können auch Brühe, Milch, Wein, Bier oder anderen Flüssigkeiten zum Einsatz kommen.

Birgt das Aufgießen von heißen Flüssigkeiten Gefahren?
Ja, beim Aufgießen von heißen Flüssigkeiten besteht Verbrennungsgefahr. Vor allem beim Einschenken aus Wasserkochern, Teekannen oder per Hand sollte Vorsicht walten und ein Sicherheitsabstand eingehalten werden.