Aufschäumen: Definition, Beispiele & FAQ (Glossar)

Aufschäumen ist eine beliebte Technik in der Küche, die vielen Gerichten eine dekorative Schaumkrone verleiht. Es stellt eine Kombination aus Wissen und Kunstfertigkeit dar, bei der das richtige Timing sowie die gleichmäßige Konsistenz des Schaumes erforderlich sind. In diesem Artikel werden wir untersuchen, was Aufschäumen ist, verschiedene Beispiele betrachten und einige häufig gestellte Fragen beantworten.

Was ist Aufschäumen?

Aufschäumen ist ein Verfahren der Zubereitung von Lebensmitteln in der Küche, das in der Regel bei warmen oder heißen Flüssigkeiten und Zutaten angewendet wird. Beim Aufschäumen wird die Masse so lange bearbeitet, bis sie eine schaumige Konsistenz hat. Hierfür wird die Zutat in heißes Fett gegeben und mit einem Pürierstab oder Quirl bearbeitet, bis sich kleine Luftbläschen bilden und eine feine Schaumschicht entsteht. Durch das Aufschäumen können diverse Gerichte kreativ verfeinert und optisch aufgewertet werden. Außerdem kann diese Technik dazu beitragen, Speisen leichter und bekömmlicher zu machen. Besonders bei der Zubereitung von Cappuccino, Eiweiß oder Saucen kommt das Aufschäumen zum Einsatz. Dabei ist jedoch Vorsicht geboten, da die Masse schnell überquellen oder anbrennen kann, wenn man sie nicht ausreichend im Blick behält. Um ein perfektes Ergebnis zu erzielen, bedarf es daher ein gewisses Fingerspitzengefühl und Können.

Aufschäumen Beispiele

1. Ich werde die Eiweiße aufschäumen, um einen fluffigen Baiser herzustellen.
2. Bevor ich den Cappuccino serviere, muss ich die Milch aufschäumen.
3. Der Barista wird den Latte Macchiato aufschäumen und dann mit einem Schuss Karamellsirup verfeinern.
4. Um die Pellkartoffeln zu verfeinern, kann man sie nach dem Kochen in Butter aufschäumen.
5. Die vegane Erdbeerschmandtorte wird mit einem aufgeschäumten Sojadrink-Topping verziert.
6. Die Suppe wird durch das Aufschäumen der Sahne noch cremiger.
7. Beim Zubereiten der Sauce Béarnaise ist es wichtig, die Eier aufzuschlagen und aufzuschäumen.
8. Der Pizzateig wird nach dem Ruhen kurz aufgeschäumt, um eine luftige Kruste zu erhalten.

FAQ

Was benötige ich, um Milch aufzuschäumen?
Für perfekt aufgeschäumte Milch benötigt man einen Milchaufschäumer oder ein Dampflanzen-System. Ein Topf und ein Schneebesen können aber auch ausreichend sein, jedoch erfordert dies ein wenig Übung.

Kann ich jede Art von Eiweiß aufschäumen?
Nein, da ausgetretenes Wasser die Schaumigkeit des Eiweißes beeinträchtigen kann. Frische Eier eignen sich am besten, jedoch kann man auch mit pasteurisiertem Eiweiß oder Eiweißpulver gute Ergebnisse erzielen.

Wie gelingt ein perfekter Cappuccino-Schaum?
Beim Aufschäumen der Milch sollte der Milchaufschäumer in der Milch positioniert und mit einer langsamen, kreisenden Bewegung hochgezogen werden. Der Schaum sollte feinporig, samtig und glänzend sein. Für Latte Art sollte der Schaum ein leichtes Relief aufweisen.