Ausschlagen: Definition, Beispiele & FAQ (Glossar)

Ausschlagen ist eine Technik, die besonders beim Kochen und der Zubereitung von Lebensmitteln oft angewendet wird. Mit den richtigen Zutaten und einer guten Portion Geduld lässt sich dabei leicht eine schaumige und glänzende Masse erhalten. Im Folgenden wird ein Überblick über die Technik des Ausschlagens und die Anwendungsbeispiele gegeben, damit auch Sie beim nächsten Kochen Ihr Dessert oder Gericht perfekt veredeln können.

Was ist Ausschlagen?

Beim Kochen, speziell in der Küche und im Umgang mit Lebensmitteln, beschreibt das Wort „Ausschlagen“ den Vorgang des Schlagens von steifgeschlagener Sahne oder Eiweiß mit Zucker oder Zuckerwasser. Dabei entsteht eine schaumige und glänzende Masse, die typischerweise in Desserts, Kuchen und Süßspeisen Verwendung findet. Ausschlagen kann auf verschiedene Arten erfolgen, zum Beispiel von Hand mit einem Schneebesen oder mit Hilfe eines elektrischen Handrührgeräts. Wichtig ist dabei, dass die Zutaten kalt und trocken sind, da dies das Ausschlagen erleichtert. Ausschlagen ist ein wichtiger Schritt beim Zubereiten von zahlreichen Gerichten und erfordert Sorgfalt und Geduld, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.

Ausschlagen Beispiele

1. Ich muss die Sahne ausschlagen, um den perfekten Topping für den Kuchen zu haben.
2. Das Eiweiß für die Baisers muss steifgeschlagen und mit Zucker ausgeschlagen werden.
3. Die Zutaten für die Mayonnaise müssen zusammen ausgeschlagen werden, um eine homogene Konsistenz zu erhalten.
4. Beim Backen der Macarons muss das Mandelmehl mit dem Puderzucker ausgeschlagen werden, um Klumpen zu vermeiden.
5. Das Eigelb und der Zucker sollten ausgeschlagen werden, bevor die Milch für die Creme Brulée hinzugefügt wird.
6. Der Teig für die Biskuits sollte nicht zu lange ausgeschlagen werden, um ein Übermischen und damit ein hartes Ergebnis zu vermeiden.
7. Das Eiweiß für die Soufflés muss steifgeschlagen und leicht ausgeschlagen werden, um ein Aufgehen und damit ein perfektes Ergebnis zu erzielen.
8. Frischkäse und Zucker müssen für den Cheesecake ausgeschlagen werden, um eine cremige Füllung zu erhalten.

FAQ

Was ist der Zweck des Ausschlagens von Sahne?
Durch das Ausschlagen von Sahne wird Luft in die Flüssigkeit eingearbeitet, wodurch sie steif wird und sich der perfekte Topping oder Füllung für Desserts, Kuchen und andere Süßspeisen ergibt.

Wie wird Eiweiß richtig ausgeschlagen?
Eiweiß wird am besten mit einem sauberen und trockenen Schneebesen oder mit Hilfe eines elektrischen Handrührgeräts ausgeschlagen. Es sollte steif werden, bevor Zucker oder Zuckerwasser hinzugefügt wird.

Welche Zutaten können ausgeschlagen werden?
Neben Sahne und Eiweiß können zahlreiche Zutaten ausgeschlagen werden, um eine homogene Masse und eine bestimmte Konsistenz zu erhalten. Dazu gehören beispielsweise Zucker, Puderzucker, Frischkäse und Mayonnaise.