Bardieren: Definition, Beispiele & FAQ (Glossar)

Bardieren ist eine Technik, die zur Zubereitung von magerem Fleisch während des Brat- oder Grillvorgangs verwendet wird. Dabei wird das Fleisch mit dünnen Speckscheiben umwickelt, um es saftig und zart zu halten. Diese Technik hilft, Aroma und Fett in das Fleisch einzuschließen und schafft ein besonders intensives Geschmackserlebnis. In diesem Artikel werden wir eine detaillierte Erklärung von Bardieren geben und Beispiele diskutieren, wie es verwendet werden kann.

Was ist Bardieren?

Bardieren wird in der Küche als Technik verwendet, um mageres Fleisch beim Braten oder Grillen saftig und zart zu halten. Hierbei werden dünn geschnittene Speckscheiben um das Fleisch gewickelt und mit Küchengarn fixiert, um ein Austrocknen zu verhindern.

Auf diese Weise kann das durch das Braten entzogene Fett und der Geschmack des Specks in das Fleisch eindringen und somit ein besonders intensives Aroma schaffen. Bardieren wird häufig bei Geflügel (wie Hähnchen oder Putenbrust) und zarterem Rindfleisch (wie Filet) angewendet, da diese Fleischsorten schnell austrocknen und somit ein Umschließen von außen notwendig ist.

Bardieren kann entweder schon vor dem Braten erfolgen oder aber nach Bedarf während des Bratens nachgeholt werden, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Das Entfernen des Specks nach dem Braten ist hierbei zwar optional – allerdings sollte hierbei beachtet werden, dass auch das Fett des Specks in das Gericht eingegangen ist.

Bardieren Beispiele

1. Ich habe das Filet mit Speck umwickelt, um es zu bardieren und es saftig und zart zu halten.
2. Beim Braten von Hähnchenbrust verhindert das Bardieren mit Speck, dass das Fleisch zu trocken wird.
3. Das Rindfleisch wurde vor dem Braten mit feinem Speck umwickelt und anschließend im Ofen gebacken, um es auf den Punkt genau zu bardieren.
4. Um den Geschmack des Lammfleisches zu verstärken und dabei es saftig zu halten, muss man das Lammfleisch mit einer Speckschwarte bardieren.
5. Ich habe meine Schweinefilets mit Bacon bardiert, um ein köstliches Schlüsselelement in meinem Gericht zu erreichen.
6. Beim Grillen von Steak ist das Bardieren eine hervorragende Möglichkeit, um das Fleisch saftig und mundgerecht zu halten.
7. Die Köchin bardierte das Entrecote mit frischem Thymian und Speck, um einem köstlichen Aroma hinzuzufügen.
8. Das Bardieren der Rinderroulade mit Speck und Zwiebeln verleiht dem Gericht ein üppiges Geschmacksprofil.

FAQ

Was ist der Unterschied zwischen Bardieren und Einwickeln?
Bardieren bezieht sich auf das Umwickeln von Fleisch mit Speck, um es saftig zu halten, während das Einwickeln einfach das Umwickeln von etwas in eine Art von Hülle ist, um es zu schützen. Das Bardieren verleiht auch Geschmack und Würze.

Ist es notwendig, Speck beim Bardieren zu verwenden?
Obwohl Speck die häufigste Wahl ist, kann man auch andere Zutaten verwenden. Zum Beispiel kann man Gemüse wie Karotten oder Sellerie verwenden, um das Fleisch saftig zu halten und ihm zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

Welche anderen Kochtechniken kann man mit Bardieren kombinieren?
Bardieren kann mit anderen Kochtechniken wie Braten und Grillen kombiniert werden, um zarte und saftige Gerichte zu kreieren. Man kann es auch mit Techniken wie dem Sous-vide-Garen kombinieren, um eine einzigartige Textur und Aromen zu erzeugen.