Bigarrieren: Definition, Beispiele & FAQ (Glossar)

Bigarrieren ist eine alte Technik, die seit Generationen in der Küche angewendet wird. Mit Hilfe davon können die Aroma und die Textur von Fleischgerichten intensiviert werden. Doch wie funktioniert das Bigarrieren genau und welche Zutaten eignen sich dafür besonders gut? Dieser Artikel erklärt alles, was man über das Bigarrieren wissen muss, um die Qualität von Fleischgerichten zu steigern.

Was ist Bigarrieren?

Bigarrieren ist eine Technik, die in der Küche angewendet wird, um den Geschmack und die Saftigkeit von Fleischgerichten zu verbessern. Dabei werden kleine, dünne Speckstücke oder andere Zutaten wie Knoblauch, Kräuter oder Gemüse in das Fleisch gesteckt. Hierfür wird ein scharfes Messer verwendet, um kleine Taschen in das Fleisch zu schneiden, in die anschließend die Speckstücke oder anderen Zutaten eingelegt werden.

Durch das Bigarrieren wird das Fleisch nicht nur aromatischer, sondern auch saftiger, da der Speck beim Erhitzen schmilzt und das Fleisch mit zusätzlichem Fett versorgt. Dies ist besonders bei mageren Fleischsorten wie Geflügel oder Schweinefilet von Vorteil, um ein trockenes Ergebnis zu vermeiden.

Es ist jedoch wichtig, beim Bigarrieren vorsichtig zu sein, da zu große oder zu viele Zutaten das Fleisch zerstören oder zu schwer und trocken machen können. Auch sollte man darauf achten, dass die eingelegten Zutaten keinen zu dominanten Geschmack haben, um den ursprünglichen Geschmack des Fleisches nicht zu überdecken. Insgesamt ist das Bigarrieren eine nützliche Technik, um die Qualität von Fleischgerichten zu steigern und den Geschmack zu intensivieren.

Bigarrieren Beispiele

1. Beim Bigarrieren wird das Fleisch mit kleinen, dünnen Speckstückchen gespickt, um es saftiger zu machen.
2. Ein Stück Rinderfilet lässt sich mit Rosmarin, Knoblauch und Speck wunderbar bigarrieren.
3. Das Bigarrieren ist eine bewährte Technik, um das Aroma und die Textur von Fleischgerichten zu verbessern.
4. Beim Bigarrieren sollte man darauf achten, nicht zu viele Zutaten zu verwenden, um das Fleisch nicht zu überladen.
5. Ein saftiger Schweinebraten gelingt durch das Bigarrieren mit Lorbeerblättern und Salbei.
6. Bei Geflügelgerichten kann man durch das Bigarrieren mit Zitrone und Thymian für einen frischen Geschmack sorgen.
7. Bigarrieren ist besonders bei mageren Fleischsorten wie Hähnchenbrust oder Schweinefilet empfehlenswert, um ein trockenes Ergebnis zu vermeiden.
8. Erlebe den Unterschied im Geschmack, wenn du dein Steak vor dem Braten mit Knoblauch bigarrierst.

FAQ

Was sind empfehlenswerte Zutaten, um Fleisch beim Bigarrieren zu aromatisieren?
Empfehlenswerte Zutaten zum Bigarrieren sind zum Beispiel Speck, Gemüse, Knoblauch oder Kräuter wie Thymian, Rosmarin oder Salbei. Wichtig ist, dass Zutaten verwendet werden, die gut zum Fleisch passen und ein harmonisches Geschmacksprofil ergeben.

Welche Fleischsorten eignen sich besonders gut zum Bigarrieren?
Magerere Fleischsorten wie Schweinefilet, Hähnchenbrust oder Putenbrust eignen sich besonders gut zum Bigarrieren, da sie leichter trocken werden können. Aber auch Rind- oder Lammfleisch können durch das Bigarrieren saftiger und aromatischer werden.

Wie geht das Bigarrieren am besten?
Für das Bigarrieren benötigt man ein scharfes Messer, um kleine Taschen in das Fleisch zu schneiden. Anschließend werden kleine Speckwürfel, Kräuter oder andere Zutaten in die Taschen eingesteckt. Wichtig ist, nicht zu viele Zutaten zu verwenden und darauf zu achten, dass sie gut zum Fleisch passen. Nach dem Bigarrieren kann das Fleisch gebraten, gegrillt oder geschmort werden.