Binden: Definition, Beispiele & FAQ (Glossar)

Binden ist ein Vorgang, bei dem Flüssigkeiten und Gerichte durch Zugabe von Bindemitteln wie Stärkemehl, Gelatine oder Agar-Agar an Konsistenz und Geschmack gewinnen. Dieses Verfahren erfordert eine sorgfältige Planung und Durchführung, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. In diesem Artikel wird erläutert, wie Binden in Rezepten und Gerichten angewendet werden kann und welche Warnungen beim Kochen beachtet werden müssen.

Was ist Binden?

Das Verb „binden“ bezieht sich im Bereich des Kochens, der Küche und der Lebensmittel auf den Vorgang, bei dem eine Flüssigkeit durch Zugabe von Bindemitteln wie Stärkemehl, Gelatine oder Agar Agar dicker oder fester gemacht wird. Dieser Vorgang wird auch als „Andicken“ bezeichnet und dient dazu, Suppen, Saucen und andere Gerichte zu verfeinern und die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Wenn der Bindungsvorgang nicht korrekt durchgeführt wird, kann dies zu einer unerwünschten Konsistenz oder geschmacklichen Veränderungen führen. Es ist auch möglich, dass beim Binden von Flüssigkeiten Allergien oder Unverträglichkeiten gegenüber bestimmten Bindemitteln berücksichtigt werden müssen. Der Vorgang des Bindens ist eine Kunst für jeden Koch und erfordert eine sorgfältige Planung und Durchführung, um ein hervorragendes kulinarisches Erlebnis für die Sinne zu schaffen.

Binden Beispiele

1. Die Suppe bindet durch Zugabe von Kartoffelstärke und wird dadurch dicker.
2. Das Hühnerei dient als Bindemittel für die Fleischbällchen.
3. Gekochte Eier können mit Mayonnaise oder Senf gebunden werden, um einen cremigen Eiercreme-Salat herzustellen.
4. Stärkemehl wird verwendet, um die Sauce zu binden und ihr eine glattere Konsistenz zu verleihen.
5. Gelatine wird oft verwendet, um Desserts wie Pudding oder Götterspeise zu binden.
6. Agar Agar oder Pektin können als vegane Bindemittel in der Küche verwendet werden.
7. Kürbispüree kann als natürliches Bindemittel in Brownies oder Kuchenrezepten verwendet werden.
8. Haferflocken binden den Teig zusammen und verleihen ihm Struktur und Textur.

FAQ

Wie kann ich eine Suppe binden?
Eine Suppe kann durch Zugabe von Bindemitteln wie Stärkemehl, Mehl oder Sahne gebunden werden. Es empfiehlt sich, das Bindemittel in etwas Wasser aufzulösen und unter ständigem Rühren langsam in die Suppe zu geben, um Klümpchenbildung zu vermeiden.

Welche Bindemittel eignen sich für vegane Rezepte?
Vegane Bindemittel wie Agar-Agar, Guarkernmehl oder Pfeilwurzelstärke können als Alternative zu Gelatine oder Eiern verwendet werden. Agar-Agar wird oft für Puddings oder Götterspeisen verwendet, während Pfeilwurzelstärke oder Guarkernmehl für Saucen oder Suppen geeignet sind.

Was passiert, wenn zu viel Bindemittel in einem Gericht verwendet wird?
Zu viel Bindemittel kann dazu führen, dass ein Gericht zu dick und zäh wird und an Geschmack verliert. Wenn dies der Fall ist, kann die Flüssigkeit verdünnt werden, um das Gericht zu retten. Wenn das Gericht bereits gekocht wurde, kann das Bindemittel jedoch nicht mehr entfernt werden.