Blanchieren: Definition, Beispiele & FAQ (Glossar)

Blanchieren ist eine einfache Kochmethode, die Obst und Gemüse für die Lagerung, Zubereitung und Weiterverarbeitung vorbereitet. Dieser Artikel erklärt, wie man am besten mit diesem Vorgehen umgeht und welche Vorteile Blanchieren bietet. Auch verschiedene Rezepte sind enthalten.

Was ist Blanchieren?

Blanchieren ist ein Begriff aus der Kochwelt, der sich auf eine Methode bezieht, Obst oder Gemüse vorzubereiten. Dabei wird das Lebensmittel für eine kurze Zeit in kochendes Wasser getaucht und anschließend in eiskaltem Wasser abgeschreckt. Das Ziel des Blanchierens ist es, das Lebensmittel zu erweichen und die Farbe zu erhalten. Durch das Eintauchen in das kochende Wasser wird die Haut oder die Oberfläche des Lebensmittels desinfiziert und eventuelle Bitterstoffe entfernt. Das Abschrecken in eiskaltem Wasser stoppt den Garprozess sofort und verhindert, dass das Gemüse oder Obst weiter gart oder sogar zerkocht. Blanchieren ist eine ideale Methode, um Gemüse und Obst vor dem Einfrieren haltbarer zu machen. Es sorgt dafür, dass das Einfrieren schonender wird und das Lebensmittel auch nach dem Auftauen noch frisch und knackig bleibt. Die Dauer des Blanchierens hängt von Art und Größe des Lebensmittels ab. Es ist jedoch wichtig, die Dauer genau zu beachten, da eine Überhitzung des Gemüses oder Obst dazu führen kann, dass es weich und matschig wird.

Blanchieren Beispiele

1. Vor dem Einfrieren sollten grüne Bohnen für 3 Minuten blanchiert werden.
2. Bevor ich das Gemüse für meine Suppe verwende, blanchiere ich es gerne kurz.
3. Blanchierte Karotten schmecken besonders gut in Salaten.
4. Um das Aroma zu erhalten, blanchiere ich meine Tomaten vor dem Entfernen der Haut.
5. Erst durch das Blanchieren bekommen die Paprikastücke eine schöne Farbe.
6. Blanchiertes Gemüse ist ideal für Pfannengerichte oder Aufläufe.
7. Ich blanchiere Spargel immer, bevor ich ihn in der Pfanne anbrate.
8. Blanchierte Brokkoliröschen sind ein gesunder und schneller Snack.

FAQ

Was ist der Zweck des Blanchierens?
Durch das kurzzeitige Eintauchen in kochendes Wasser wird das Gemüse oder Obst erweicht, desinfiziert und von Bitterstoffen befreit. Anschließendes Abschrecken in eiskaltem Wasser stoppt den Garprozess und erhält die Farbe und Konsistenz des Lebensmittels.

Wie lange muss man Gemüse blanchieren?
Die Dauer des Blanchierens hängt von der Art und Größe des Gemüses ab. In der Regel reichen 1-5 Minuten, je nach dem wie dick das Gemüse ist. Es ist wichtig, die Garzeit genau zu beachten, da eine Überhitzung das Gemüse matschig macht.

Kann ich Obst auch blanchieren?
Ja, auch Obst kann man blanchieren, zum Beispiel zur Vorbereitung zum Einfrieren oder zur Herstellung von Marmelade. Bei Obst ist darauf zu achten, dass es nicht zu lange blanchiert wird, da es sonst zu weich wird. Auch hier gilt, eine Garzeit von 1-5 Minuten ist in der Regel ausreichend.