Consommé: Definition, Beispiele & FAQ (Glossar)

Consommé ist eine der ältesten Varianten einer Brühe und eine klassische Köstlichkeit aus der europäischen Kulturküche. Seit Jahrhunderten wird dieses Gericht zubereitet, indem Rinder- oder Hühnerknochen, Fleisch und Gemüse in einer starken Brühe gekocht und anschließend mithilfe eines speziellen Klärprozesses gefiltert wird, um eine absolut transparente, klare Konsistenz zu erhalten. In diesem Artikel werden wir tiefer in die Herstellung von Consommé eintauchen, Beispiele für seine Verwendung kennenlernen und die häufigsten Fragen über dieses traditionelle Gericht beantworten.

Was ist Consommé?

Consommé ist eine klar gefilterte Suppe, die aus einer starken Fleischbrühe hergestellt wird. Das Wort stammt aus dem Französischen und bedeutet „verbraucht“ oder „verfeinert“. Bei der Herstellung von Consommé wird der Klärprozess besonders betont, wodurch die Brühe eine absolut transparente und klare Konsistenz erhält. Dazu werden normalerweise Rinder- oder Hühnerknochen und Fleisch verwendet, die mit Gemüse und Gewürzen gekocht werden. Es wird nicht nur die Fettschicht, sondern auch die Trübstoffe aus der Brühe entfernt. Das Ergebnis ist eine äußerst feine und schmackhafte Brühe, die pur oder als Basis für Saucen und Suppen verwendet werden kann. Die Klarheit, Konsistenz und natürliche Aromen von Consommé machen sie zu einem Grundnahrungsmittel in der europäischen Küche und sind häufig in Gourmet-Restaurants zu finden.

Consommé Beispiele

1. Die Consommé wurde aus Rinderknochen und gewürfeltem Gemüse hergestellt.
2. Das Gericht war mit einer wohlschmeckenden Consommé übergossen.
3. Die Consommé Surprême ist ein beliebtes Hochzeitssuppenrezept aus Frankreich.
4. Die Hühnerbrühe konnte geklärt werden, aber sie hatte nicht das Aussehen von Consommé.
5. Das Restaurant serviert eine hausgemachte Consommé mit Nudeln als Vorspeise.
6. Der Koch verwendete eine Consommé als Grundlage für seine Soße.
7. Die Consommé war viel klarer als die herkömmliche Brühe, die sie normalerweise verwenden.
8. Das Rezept verlangt nach einem Schuss Weißwein zur Verbesserung der Aromen in der Consommé.

FAQ

Was ist der Unterschied zwischen einer Brühe und einer Consommé?
Eine Consommé wird viel länger und intensiver gekocht als eine normale Brühe und durchläuft einen besonderen Klärprozess, der Trübstoffe und Fett vollständig entfernt und eine klare, transparente Flüssigkeit ergibt. Dies führt auch zu einem deutlich intensiveren Geschmack.

Wie wird eine Consommé geklärt?
Eine Consommé wird geklärt, indem zuerst Eiweiß und gemahlene Fleischstücke der Brühe hinzugefügt und aufgekocht werden. Das Eiweiß bildet in Kombination mit den Fleischstücken eine Art Schaum, die die Trübstoffe und Unreinheiten aus der Brühe herauszieht. Anschließend wird die Brühe gefiltert und das Eiweiß/Fleisch-Schaum wird entfernt.

Welche Fleischsorten eignen sich am besten für eine Consommé?
Rinderknochen sind die gebräuchlichste Fleischsorte für eine klassische Consommé, aber auch Hühnchen, Pute, Schwein oder Lamm können verwendet werden. Oft werden Knochen und Fleisch kombiniert, um die Aromen der verschiedenen Fleischsorten zu vereinen und eine reichhaltigere Brühe zu schaffen. Gemüse und Gewürze werden ebenfalls oft verwendet, um den Geschmack zu intensivieren.