Degorgieren: Definition, Beispiele & FAQ (Glossar)

Degorgieren ist eine Technik, die seit langem bei der Herstellung von Schaumweinen wie Champagner oder Sekt angewendet wird. Es beinhaltet das Entfernen von Hefe aus der Flasche, um ein klares und brillantes Aussehen, eine feinere Perlage und ein harmonisches Aroma zu ermöglichen. Des Weiteren handelt es sich auch beim Degorgieren von Innereien um eine alte Tradition, die dazu dient, unerwünschte Substanzen zu entfernen. Dieser Artikel gibt einen allgemeinen Überblick über die Technik des Degorgierens, ihre verschiedenen Anwendungsbereiche und nützliche Tipps zur Durchführung.

Was ist Degorgieren?

Degorgieren ist eine Technik, die bei der Herstellung von Schaumweinen wie Champagner oder Sekt angewendet wird. Es bezeichnet das Entfernen des Hefesatzes, der sich nach der Gärung im Flaschenhals des Weins sammelt. Dazu wird die Flasche zunächst auf einer speziellen Vorrichtung in eine waagerechte Position gebracht und anschließend mit einem bestimmten Druck auf den Verschlusskorken die Hefe aus der Flasche befördert. Dieser Vorgang ist ein wichtiger Schritt bei der Herstellung von hochwertigen Schaumweinen, da er eine klare und brillante Farbe sowie eine feinere Perlage und ein harmonisches Aroma ermöglicht. Bei der Anwendung dieser Technik ist höchste Präzision und Erfahrung gefragt, um das ideale Verhältnis aus Hefeentfernung und Weinverlust zu erreichen. Daneben wird der Begriff Degorgieren auch im Zusammenhang mit dem Reinigen von Innereien wie Herz oder Nieren in kaltem Wasser verwendet, um das Fleisch von überschüssigem Blut und anderen unerwünschten Substanzen zu befreien.

Degorgieren Beispiele

1. Beim Degorgieren von Champagner wird der Hefesatz aus der Flasche entfernt.
2. Das Degorgieren ist ein wichtiger Schritt bei der Herstellung von Sekt.
3. Vor dem Degorgieren muss der Wein für einige Zeit in der Flasche reifen.
4. Nach dem Degorgieren wird die Flasche wieder mit Wein aufgefüllt und mit einem Korken verschlossen.
5. Ein erfahrener Winzer weiß, wie viel Hefe er beim Degorgieren entfernen muss.
6. Das Degorgieren von Herz oder Nieren dient dazu, unerwünschte Stoffe aus dem Fleisch zu entfernen.
7. Zum Degorgieren von Innereien werden diese in kaltem Wasser für einige Stunden eingeweicht.
8. Einige Sekthersteller setzen beim Degorgieren auch auf moderne Verfahren wie die Filtration.

FAQ

Was ist der Zweck des Degorgierens?
Das Entfernen des Hefesatzes beim Degorgieren sorgt für eine klare und brillante Farbe, eine feinere Perlage und ein harmonisches Aroma bei Schaumweinen. Beim Reinigen von Innereien werden überschüssiges Blut und unerwünschte Stoffe aus dem Fleisch entfernt.

Wie viel Hefe sollte beim Degorgieren entfernt werden?
Die Menge der Hefe, die beim Degorgieren entfernt wird, hängt von verschiedenen Faktoren wie dem Reifegrad des Weins und der gewünschten Geschmacksrichtung ab. Ein erfahrener Winzer oder Sekthersteller hat jedoch in der Regel ein Verhältnis aus Hefeentfernung und Weinverlust gefunden, das zu seinem Produkt passt.

Kann man Gewürze oder Kräuter beim Degorgieren von Innereien verwenden?
Ja, es ist durchaus möglich, Gewürze oder Kräuter wie Lorbeerblätter, Pfefferkörner oder Knoblauch beim Degorgieren von Innereien hinzuzufügen. Dadurch kann das Fleisch zusätzlich aromatisiert werden.