Degraissieren: Definition, Beispiele & FAQ (Glossar)

Degraissieren ist eine wesentliche Technik in der Küche, die das Entfernen von Fett beinhaltet. Dieses Verfahren ist sehr wichtig, um Gerichte leckerer und gesünder zu machen. Es kann bei Gerichten, die Brühe, Saucen oder Suppe enthalten, angewendet werden, aber auch bei Fleisch- oder Fischgerichten, um überschüssiges Fett zu entfernen. In diesem Artikel werden wir uns näher mit dem Degraissieren befassen und anhand von Beispielen erklären, wie man es richtig durchführt.

Was ist Degraissieren?

Degraissieren ist ein Begriff aus der Küche, der sich auf das Entfernen von Fett bezieht, das sich während des Kochens oder Garens an der Oberfläche von Flüssigkeiten oder Lebensmitteln absetzt. Dieses Fett kann entweder abgeschöpft oder abgegossen werden, um das Gericht zu entfetten. Dabei wird meist ein spezieller Löffel oder ein Schöpflöffel verwendet, um das Fett von der Oberfläche der Flüssigkeit oder des Gargutes zu entfernen.

Das Degraissieren gehört zu den grundlegenden Techniken in der Küche, da zu viel Fett das Gericht unappetitlich und ungesund machen kann. Besonders bei Brühen, Saucen oder Suppen wird das Entfernen des Fettes empfohlen, um den Geschmack des Gerichts zu erhalten und eine klare Konsistenz zu gewährleisten.

Das Degraissieren kann auch als eine Methode verwendet werden, um Fleisch oder Fischgerichte zu entfetten. Dabei wird überschüssiges Fett vom Fleisch entfernt, um den Geschmack zu verbessern und gesünderes Essen zu gewährleisten.

Insgesamt ist das Degraissieren eine wichtige Technik für jeden Koch, der gesunde und leckere Speisen zubereiten möchte.

Degraissieren Beispiele

1. Wenn man das Gulasch kocht, sollte man das Fett, das sich an der Oberfläche absetzt, regelmäßig degraissieren.
2. Das Degraissieren des Bratensafts ist wichtig, damit die Sauce später nicht zu fettig wird.
3. Um die Suppe klarer zu machen, muss man das Fett sorgfältig degraissieren.
4. Beim Entbeinen des Huhns kann es hilfreich sein, das Fett zu degraissieren, um es leichter zu handhaben.
5. Die Brühe kann man entweder kaltstellen und dann das Fett abschöpfen oder direkt während des Kochens degraissieren.
6. Bevor man die Sauce serviert, muss man sie degraissieren, um sie leichter und bekömmlicher zu machen.
7. Das Degraissieren der Soße hilft dabei, den Geschmack der Gewürze besser zu unterstreichen.
8. Beim Grillen von Fleisch kann man das Fett degraissieren, um Brandflecken auf dem Grillgut zu vermeiden.

FAQ

Was sind die Vorteile des Degraissierens?
Durch das Entfernen von Fett kann man Gerichte bekömmlicher machen und den Geschmack von Gewürzen besser herausbringen. Außerdem wird die Konsistenz von Brühen, Saucen und Suppen klarer.

Wie kann man das Degraissieren richtig durchführen?
Um das Fett effektiv zu entfernen, sollte man die Flüssigkeit zuerst kaltstellen, um das Fett einfacher abschöpfen oder abgießen zu können. Alternativ kann man das Fett auch während des Kochens regelmäßig entfernen.

Welche Techniken gibt es, um das Degraissieren zu erleichtern?
Es gibt spezielle Werkzeuge wie Fettabschöpflöffel oder Saucenabscheider, die das Entfernen von Fett erleichtern. Alternativ kann man auch Papiertücher oder eine Brüheschlauch verwenden, um das Fett abzutupfen.