Dragieren: Definition, Beispiele & FAQ (Glossar)

Dragieren ist eine Technik, bei der Lebensmittel durch einen Überzug aus Zucker oder Schokolade veredelt werden. Dieses Verfahren ermöglicht es nicht nur, neue Geschmacksrichtungen zu kreieren, sondern erhöht auch deren Haltbarkeit. In der modernen Küche findet Dragieren bereits seit Jahrhunderten Anwendung und ist bis heute eine bekannte und beliebte Methode, Süßigkeiten oder Nüsse herzustellen. In diesem Artikel wird das Dragieren anhand von Beispielen und häufig gestellten Fragen näher beleuchtet.

Was ist Dragieren?

Das Dragieren bezieht sich auf eine Technik, bei der Lebensmittel wie Süßigkeiten oder Nüsse mit einer Überzugsschicht aus Zucker oder Schokolade versehen werden. Dabei werden die Gegenstände in einem speziellen Verfahren bewegt, wodurch die Schicht gleichmäßig aufgetragen und ausgehärtet wird. Durch das Dragieren können Lebensmittel nicht nur eine zusätzliche texturale Ebene erhalten, sondern auch länger haltbar gemacht werden, da sie durch die Überzugsschicht vor Feuchtigkeit und Fremdstoffen geschützt werden. Je nach Art der Glasur können auch Geschmacksvariationen eingeführt werden, beispielsweise durch die Verwendung von aromatisierten Zuckermischungen oder unterschiedlichen Schokoladensorten. Dragierte Süßigkeiten sind oft in Flaschen oder Schachteln verpackt und eignen sich hervorragend als Mitbringsel oder als Teil einer Dessertplatte. Die Technik des Dragierens ist seit Jahrhunderten in vielen Kulturen bekannt und wird in modernen Küchen immer noch verwendet.

Dragieren Beispiele

1. Die Schokoladennüsse wurden perfekt dragiert, sodass die Schokolade gleichmäßig verteilt ist.
2. Der Kakaopulverstaub, in dem die Kugeln gerollt werden, dient dazu, sie zu dragieren und damit ihre Haltbarkeit zu erhöhen.
3. Um die Süßigkeit zu verfeinern, wurden die Mandeln mit einer zuckerhaltigen Mischung dragiert.
4. Die Dragierung auf den Bonbons verleiht ihnen eine knusprige Textur und einen süßen Geschmack.
5. Für das Dessert wurden die Früchte mit einer zarten Schicht aus Zucker dragiert und auf den Teller gesetzt.
6. Die Dragees werden in der Regel aus Zucker gemacht, aber es gibt auch welche, die aus Schokolade gefertigt werden.
7. Bei der Herstellung von Pillen können bestimmte Inhaltsstoffe mit einer Schicht aus Zucker oder Wachs dragiert werden, um deren Haltbarkeit zu erhöhen.
8. Die Säure im Inneren des Lakritz kann durch eine dragierte Zuckerhülle reduziert werden.

FAQ

Was ist der Zweck von Dragieren bei Lebensmitteln?
Durch Dragieren werden Lebensmittel wie Süßigkeiten oder Nüsse mit einer Überzugsschicht aus Zucker oder Schokolade versehen, um ihre Textur und Haltbarkeit zu verbessern und neue Geschmacksvariationen einzuführen.

Wie wird Dragieren durchgeführt?
Beim Dragieren bewegen sich die Lebensmittel in einem speziellen Verfahren, sodass die Schicht gleichmäßig aufgetragen und ausgehärtet wird. Die Art der Glasur variiert je nach Lebensmittel, beispielsweise mit aromatisierten Zuckermischungen oder unterschiedlichen Schokoladensorten.

Wie lange können dragierte Lebensmittel aufbewahrt werden?
Durch die Überzugsschicht werden von der Luft, durch Feuchtigkeit und Fremdstoffe abgehalten, wodurch dragierte Lebensmittel länger haltbar gemacht werden können. Die genaue Haltbarkeit hängt von der Art der Lebensmittel und der Überzugsschicht ab. In der Regel können sie jedoch mehrere Monate aufbewahrt werden.