Engraissieren: Definition, Beispiele & FAQ (Glossar)

Engraissieren ist ein wichtiger Schritt der Zubereitung von Backgut und Grillgut. Es bezeichnet das Einfetten von Backblechen und Formen, um zu verhindern, dass das Backgut kleben bleibt. Engraissieren kann Konsistenz und Lebensdauer von Backzubehör wie Backformen, Backbleche, Pfannen und Grillroste erhöhen. In diesem Artikel werden die Grundlagen des Engraissierens erläutert und häufig gestellte Fragen beantwortet.

Was ist Engraissieren?

Engraissieren ist ein Begriff aus der Küche und bezieht sich darauf, Backbleche oder Backformen mit Fett zu behandeln, um ein Anhaften des Backgutes zu vermeiden. In der Regel wird hierfür Butter, Öl oder Margarine verwendet, die dünn auf das Backblech oder in die Form aufgetragen wird. Engraissieren ist besonders wichtig bei der Zubereitung von Gebäck oder Kuchen, da diese oft eine hohe Zuckerkonzentration aufweisen und somit stärker dazu neigen, am Backblech oder der Form kleben zu bleiben. Ein weiterer Vorteil des Engraissierens ist, dass die Lebensdauer von Backblechen und Formen deutlich verlängert wird, da sie vor Korrosion und Abnutzung geschützt werden. Auch bei Bratpfannen oder Grillrosten kann Engraissieren sinnvoll sein, um ein Anbrennen des Grillguts zu vermeiden und die Lebensdauer der Pfanne oder des Rostes zu erhöhen. In der französischen Küche wird das Engraissieren übrigens auch als „beurrer“ bezeichnet.

Engraissieren Beispiele

1. Bevor ich den Kuchenteig in die Form füllte, habe ich sie ausreichend engraissiert, damit der Kuchen nicht kleben bleibt.
2. Der Koch engraissierte die Pfanne, um zu vermeiden dass das Fleisch anbrennt.
3. Bevor sie den Teig in die Muffinförmchen gab, hat sie jedes einzelne engraissiert, um später das Herausnehmen zu erleichtern.
4. Beim Braten von Fisch ist es wichtig, die Hautseite gut engraissieren, um sie knusprig zu machen.
5. Das Backblech sollte vor dem Platzieren der Pommes gut engraissiert werden, damit sie nicht am Blech haften bleiben.
6. Als ich gestern Abend die Lasagne zubereitet habe, habe ich die Auflaufform drei Mal engraissiert, damit auch wirklich nichts kleben bleibt.
7. Das erste, was du tun solltest bevor du mit dem Backen beginnst, ist die Form mit Öl engraissieren.
8. Die Köchin hat den Grillrost gut engraissiert, bevor sie das Steak darauf gelegt hat.

FAQ

Was sind die besten Zutaten zum Engraissieren?
Butter oder Margarine eignen sich am besten zum Engraissieren von Backblechen und Formen. Beim Braten von Fleisch oder Grillen von Gemüse eignet sich Öl.

Ist es notwendig, eine Backform vor jedem Gebrauch zu engraissieren?
Ja, eine ausreichende Einfettung der Form ist bei jeder Benutzung notwendig, um eine einfache Entnahme des Backguts zu garantieren und ein Anhaften zu vermeiden.

Was tun, wenn das Engraissieren nicht ausgereicht hat und das Backgut kleben geblieben ist?
In diesem Fall sollte man das Backgut vorsichtig mit einem Messer oder einer Palette vom Backblech oder der Form lösen. Eine eventuelle Beschädigung des Backguts sollte dabei unbedingt vermieden werden.