Essenz: Definition, Beispiele & FAQ (Glossar)

Essenz ist eine wichtige Zutat in vielerlei Küchen, denn durch sie können Gerichte an Geschmack und Geschmackserlebnis hinzugewinnen. Essenz ist eine stark konzentrierte und gekochte Flüssigkeit ohne Salz, welche häufig als sehr aromatische Grundlage in vielen Rezepten Notwendig ist. In diesem Artikel wird erklärt, was Essenz ist, wofür sie verwendet wird und wie man sie selbstverständlich herstellt.

Was ist Essenz?

Die Essenz beschreibt im Bereich Kochen, Küche & Lebensmittel eine stark konzentrierte und gekochte Flüssigkeit wie Brühe oder Fond, welche ohne zusätzliches Salz hergestellt wird. Die Zubereitung erfolgt durch ein langes Einkochen, um ein möglichst intensives Aroma und Geschmackserlebnis zu erreichen. Hierbei wird das Gemüse oder Fleisch, welches in der Flüssigkeit gegart wurde, anschließend entfernt und die Essenz noch weiter reduziert. Das Ergebnis ist eine tiefgründige und sehr geschmacksintensive Flüssigkeit, welche vor der Verwendung meist verdünnt oder als aromatische Grundlage für Saucen, Suppen und Eintöpfe dient. Die Essenz wird oft als das „Herz“ eines Gerichts bezeichnet und verleiht diesem das gewisse Etwas. In der professionellen Küche wird sie als wichtiger Bestandteil der Geschmackskomposition angesehen und ist daher in vielen Rezepten unerlässlich. Durch die Verwendung von Essenz lassen sich Gerichte auf ein höheres Geschmacksniveau heben und eröffnen so ein vielschichtiges Geschmackserlebnis.

Essenz Beispiele

1. Die Essenz von Rindfleisch bildet die Grundlage für die klassische Rindsuppe.
2. Ohne die Essenz der Kräuter würde das Pesto seinen typischen Geschmack verlieren.
3. Die Essenz des Knoblauchs kommt am besten zur Geltung, wenn er kurz vor Ende der Kochzeit hinzugefügt wird.
4. Eine intensive Essenz aus Steinpilzen veredelt jede Pilzsuppe.
5. Die Essenz des Zitronenöls sorgt für die frische Note in der Salatsoße.
6. Die Essenz des Hummers ist eine beliebte Basis für feine Fischsaucen.
7. In der asiatischen Küche wird oft eine Essenz aus Sojabohnen als Salzersatz verwendet.
8. Die Essenz feinster Schokolade rundet ein Dessert perfekt ab und gibt ihm das gewisse Etwas.

FAQ

Was ist der Unterschied zwischen einer Essenz und einem Fond?
Eine Essenz ist eine konzentrierte, stark reduzierte Flüssigkeit, bei der Gemüse oder Fleisch in der Flüssigkeit gegart wurden. Ein Fond hingegen ist eine Flüssigkeit, bei der Gemüse und Fleisch über mehrere Stunden langsam ausgekocht werden.

Wie kann ich eine Essenz selber machen?
Um eine Essenz selber zu machen, wird Gemüse oder Fleisch in Wasser oder Brühe langsam gekocht und anschließend über mehrere Stunden reduziert. Es ist wichtig, dass keine größeren Salzmengen verwendet werden, um das Aroma nicht zu beeinträchtigen.

Wie kann man eine zu salzige Essenz retten?
Eine zu salzige Essenz kann durch Zugabe von Flüssigkeit verdünnt werden. Alternativ kann man diese auch mit gekochten und ungesalzenen Kartoffelstücken oder ungewürztem Reis kochen, die das Salz aufnehmen und somit das Aroma verbessern.