Flambieren: Definition, Beispiele & FAQ (Glossar)

Flambieren ist eine aufwändige Technik, die hauptsächlich in der gastronomischen Küche angewendet wird. Dabei wird eine Flüssigkeit entzündet und die Flamme verleiht den Gerichten einen einzigartigen, feinrousmaßen Geschmack. Flambieren lässt sich dabei vorwiegend bei salzigen Speisen anwenden, kann aber auch bei süßen Desserts eine köstliche Kruste erzeugen. In diesem Artikel beleuchten wir alle Einzelheiten rund um das Flambieren und geben einige Informationen zu verschiedenen Flambieren-Rezepten.

Was ist Flambieren?

Flambieren bezieht sich im Bereich des Kochens, der Küche und der Lebensmittel auf den Vorgang des Übergießens einer Speise mit einer flüssigen Alkoholquelle und dem anschließenden Anzünden dieser Quelle, um eine kurzzeitige Verbrennung zu erzeugen. In der Regel wird das Flambieren von salzigen Speisen wie Fleisch, Fisch oder Gemüse angewendet, um den Geschmack zu intensivieren oder dem Gericht eine besondere Note zu verleihen. Es kann aber auch bei süßen Speisen wie Eis und Desserts, um eine karamellisierte Kruste auf der Oberfläche zu erzeugen, eingesetzt werden. Häufig wird das Flambieren zu besonderen Anlässen, wie z.B. beim Servieren von Speisen auf einem feierlichen Anlass oder einem romantischen Dinner, durchgeführt. Beim Flambieren ist es wichtig, nur eine kleine Menge Alkohol zu verwenden und die Anwendung sorgfältig und sicher durchzuführen, um unerwünschte Ereignisse zu vermeiden.

Flambieren Beispiele

1. Der Koch wird das Steak mit Whiskey flambieren, um ihm eine rauchige Geschmacksnote zu verleihen.
2. Das Flambieren von Meeresfrüchten wie Garnelen oder Tintenfisch kann zu einem köstlichen Gericht führen.
3. Beim Flambieren von Desserts wie Crêpes Suzette wird der Alkohol typischerweise mit Orangenmarmelade gemischt.
4. Der Kellner wird den Crema Catalana des Gastes tischseitig flambieren, um das Dessert zu perfektionieren.
5. Flambiertes Bananenbrot ist eine süße, köstliche Variante des Klassikers und ein Hit bei besonderen Anlässen.
6. Der Apfelkuchen wird im Ofen gebacken und dann mit Brandy flambiert, bevor er serviert wird.
7. Flambiertes Obst macht eine hervorragende Beilage und ist eine großartige Art, saisonale Früchte zu genießen.
8. Beim Flambieren von Lammstücken werden oft Gewürze wie Thymian und Rosmarin hinzugefügt, um ein herzhaftes Aroma zu erzeugen.

FAQ

Was sind die häufigsten Alkoholsorten, die zum Flambieren verwendet werden?
Die Alkoholsorten, die am häufigsten zum Flambieren von Speisen verwendet werden, sind Brandy, Cognac, Whiskey und Rum. Sie haben einen hohen Alkoholgehalt und können das gewünschte Aroma liefern.

Wie kann man das Flambieren sicher durchführen?
Das Flambieren kann gefährlich sein, wenn es nicht richtig durchgeführt wird. Es ist wichtig, nur eine kleine Menge Alkohol zu verwenden und die Flamme von der Alkoholquelle wegzuhalten. Eine feuerfeste Pfanne oder Kochplatte sollte verwendet werden, und man sollte immer einen Deckel oder eine feuchte Tuch in der Nähe haben, um das Feuer schnell auszuschalten.

Können auch Veganer flambierte Speisen genießen?
Ja, Veganer können ebenfalls flambierte Speisen genießen. Es gibt viele vegane Rezepte, die das Flambieren von pflanzlichen Zutaten wie Obst, Gemüse oder Desserts beinhalten. Man kann z.B. Ananas mit Rum flambieren oder gefüllte Pfirsiche mit Bourbon servieren.