Fleur de sel: Definition, Beispiele & FAQ (Glossar)

Fleur de sel ist ein sehr begehrtes und in der Küche äußerst beliebtes Meersalz. Es wird wegen seiner feinen, kristallinen Struktur und seines exquisiten Geschmacks geschätzt. Selbst Köche können mit der edlen Salzsorte Gerichte auf ein neues Niveau heben. In diesem Artikel erfährt man alles über dieses besondere Meersalz – von der Herkunft bis zu seinen Verwendungsmöglichkeiten.

Was ist Fleur de sel?

Fleur de sel ist ein sehr exquisites Meersalz, das in der Küche oft als besonderer Geschmacksgeber eingesetzt wird. Das Salz wird aus den oberen Schichten von Meeresbecken gewonnen und anschließend langsam und schonend getrocknet, um eine feine, kristalline Struktur beizubehalten. Das Ergebnis ist ein edles Salz mit einer blütenähnlichen Struktur, die sich auf der Oberfläche des Salzkristalls bildet.

Fleur de sel stammt traditionell aus Frankreich, wo es unter anderem in der Region Guérande an der Atlantikküste gewonnen wird. Das Salz wird häufig von Hand geerntet und ist daher ein wertvolles und teures Produkt. Es ist ein kulinarisches Muss in der französischen Küche und kann zur Verfeinerung von Salaten, Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

Da Fleur de sel weder raffiniert noch gemahlen wird, enthält es noch viele natürliche Mineralien und Spurenelemente, die sich positiv auf unseren Körper auswirken können. Es hat zudem einen feineren Geschmack als herkömmliches Kochsalz und ist daher bei Feinschmeckern und Köchen sehr beliebt.

Fleur de sel Beispiele

1. Karamellisierte Nüsse mit einer Prise Fleur de sel bestreuen.
2. Zum Verfeinern von Tartar eignet sich das edle Meersalz Fleur de sel besonders gut.
3. Kochsalz durch Fleur de sel ersetzen und die Gerichte auf natürliche Weise würzen.
4. Ein Hauch Fleur de sel bringt das Aroma von Schokolade zur Geltung.
5. Eine Grillsauce nach Geschmack mit Fleur de sel und Pfeffer würzen.
6. Fisch oder Fleisch mit Fleur de sel bestreuen und kurz vor dem Servieren braten.
7. 1 – 2 Prisen Fleur de sel veredeln jedes Salatdressing.
8. Die kleinen Salzkristalle von Fleur de sel schmecken besonders gut als Finish auf Carpaccio oder Tatar.

FAQ

Was kostet Fleur de sel im Vergleich zu gewöhnlichem Meersalz?
Da Fleur de sel aufwendiger in der Gewinnung ist und von Hand geerntet wird, ist es wesentlich teurer als gewöhnliches Meersalz. Der Kaufpreis kann je nach Herkunft und Qualität variieren, aber in der Regel ist Fleur de sel mehr als doppelt so teuer wie herkömmliches Meersalz.

Welches Gericht passt besonders gut zu Fleur de sel?
Fleur de sel eignet sich hervorragend als Verfeinerung von Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten. Es kann auch auf Salaten oder als Topping auf Desserts und Schokolade verwendet werden. Es empfiehlt sich, das Salz am Ende des Kochvorgangs zu verwenden, um seinen feinen Geschmack und seine kristalline Struktur zu erhalten.

Wie beeinflusst Fleur de sel die Gesundheit?
Fleur de sel enthält noch viele natürliche Mineralien und Spurenelemente, die bei der Verarbeitung von raffinierten Salzen meist verloren gehen. Es ist auch weniger salzig als gewöhnliches Tafelsalz und enthält kein Jod. Allerdings sollte auch Fleur de sel in Maßen verwendet werden, um den Salzverbrauch insgesamt zu reduzieren.