Fond: Definition, Beispiele & FAQ (Glossar)

Fond ist ein wesentlicher Bestandteil der kulinarischen Kultur und ein wichtiges Element des Kochhandwerks. Es ist eine Flüssigkeit, die durch Kochen oder Dünsten von Lebensmitteln, wie Fleisch, Fisch, Gemüse oder Knochen, hergestellt wird. Durch die Verwendung von Fonds können das Aroma, der Geschmack und die Textur von Speisen verbessert werden. In diesem Artikel werden wir uns mit dem Begriff „Fond“ befassen und wie er verwendet werden kann. Wir werden auch einige typische Fond-Rezepte vorstellen.

Was ist Fond?

Fond ist ein Begriff aus der Koch- und Lebensmittelindustrie, der sich auf den natürlichen Auslauf von Flüssigkeit aus gekochten oder gedünsteten Lebensmitteln bezieht. Je nach Art des Lebensmittels können verschiedene Arten von Fonds gewonnen werden, wie zum Beispiel Gemüsefond, Hühnerfond oder Rinderfond. Diese Flüssigkeiten werden oft als Grundlage für Suppen oder Saucen verwendet und tragen zur Geschmacksintensivierung bei. Ein Fond entsteht, indem das jeweilige Lebensmittel in Wasser oder Brühe gegart wird und dabei den im Inneren enthaltenen Saft abgibt. Der dabei entstandene Fond wird anschließend abgeseiht, gekühlt und im Kühlschrank aufbewahrt. Der Geschmack des Fonds hängt von den verwendeten Zutaten ab und kann durch Zugabe von Gewürzen verfeinert werden. Da Fonds einen intensiven Geschmack haben, werden sie meist sparsam verwendet und mit anderen Zutaten kombiniert, um eine ausgewogene Aromenvielfalt zu erreichen. In der Gastronomie ist die Verwendung von Fonds ein wichtiges Element des Kochhandwerks und sorgt für eine geschmackvolle und unverwechselbare Küche.

Fond Beispiele

1. Ich habe gestern Abend eine leckere Champignon-Crème-Suppe mit selbstgemachtem Gemüsefond gekocht.
2. Für die Sauce hollandaise verwende ich am liebsten einen selbstgemachten Fischfond.
3. Der Hühnerfond verleiht der Gemüse-Paella den typisch mediterranen Geschmack.
4. Um dem Gulasch noch mehr Geschmack zu verleihen, habe ich einen dicken Rinderfond verwendet.
5. Der Lammfond ist unverzichtbar für das perfekte Risotto mit Lammfleisch.
6. Die selbstgemachte Brühe aus Rind und Gemüse bildet die Basis für die pho, die traditionelle vietnamesische Nudelsuppe.
7. Ich habe eine Kürbissuppe zubereitet und dafür den Fond vom Kürbis sowie einer Zwiebel verwendet.
8. Der Fond mit Rosmarin, Salbei und Thymian passt perfekt zu gebratenem Hühnchen oder Schweinefleisch.

FAQ

Was ist der Unterschied zwischen einem Fond und einer Brühe?
Ein Fond ist eine intensivere Flüssigkeit als eine Brühe und wird aus dem Extrakt oder der Essenz von Fleisch, Fisch, Gemüse oder Knochen hergestellt. Im Gegensatz dazu ist eine Brühe eine klare Flüssigkeit, die aus dem Kochen von Fleisch, Gemüse und Gewürzen hergestellt wurde.

Wie lange ist ein Fond haltbar?
Ein Fond hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage oder kann eingefroren werden und bleibt etwa 3-6 Monate haltbar. Wenn der Fond eingefroren ist, sollte er in kleinen Portionen aufbewahrt und aufgetaut werden, um die Qualität der Flüssigkeit nicht zu beeinträchtigen.

Welche Zutaten können zum aromatischen Verfeinern von Fonds verwendet werden?
Typische Zutaten zum Würzen von Fonds sind Petersilie, Lorbeerblätter, Thymian, Knoblauch und Gewürznelken. Einige Köche verwenden auch andere Kräuter, Gewürze oder Gemüsearten, um den Geschmack des Fonds zu variieren. Essig oder Zitronensaft können auch verwendet werden, um den Fond zu säuern und den Geschmack auszugleichen.