Gärung: Definition, Beispiele & FAQ (Glossar)

Gärung ist ein natürlich vorkommender Prozess, der in der Lebensmittelherstellung gezielt genutzt wird. Mit Hilfe unterschiedlicher Bakterien und Hefen werden Zucker in Alkohol, Kohlenstoffdioxid, Milchsäure oder Essigsäure umgewandelt. In diesem Artikel erfahren Sie mehr über die Gärung und deren Anwendung in den verschiedensten Einsatzbereichen.

Was ist Gärung?

Gärung ist ein biochemischer Prozess, bei dem Mikroorganismen wie Pilze oder Bakterien eine wichtige Rolle spielen. Bei diesem Vorgang werden Zucker in einfachere Verbindungen zerlegt, wodurch Energie und ggf. auch Abfallprodukte wie Ethanol oder Milchsäure entstehen. Die alkoholische Gärung ist wohl die bekannteste Form der Gärung, bei der aus Zucker Alkohol und Kohlenstoffdioxid produziert werden. Diese Art der Gärung ist beispielsweise bei der Herstellung von Bier, Wein oder Spirituosen von Bedeutung. Die Milchsäuregärung hingegen findet beispielsweise bei der Herstellung von Sauerkraut oder Joghurt statt, wobei Milchzucker von Milchsäurebakterien in Milchsäure umgewandelt wird. Auch die Essigsäuregärung, bei der Ethanol von Essigsäurebakterien in Essigsäure umgewandelt wird, ist ein wichtiger Prozess bei der Herstellung von Essig. Gärung ist also ein natürlicher Vorgang, der in der Lebensmittelherstellung gezielt genutzt wird, um Lebensmittel zu konservieren oder bestimmte Geschmacksrichtungen zu erzielen.

Gärung Beispiele

1. Bei der alkoholischen Gärung wird der in Früchten enthaltene Zucker von Hefepilzen zu Alkohol und Kohlenstoffdioxid abgebaut.
2. Während der Gärung von Sauerkraut entstehen Milchsäurebakterien, die das Gemüse konservieren und ihm einen säuerlichen Geschmack verleihen.
3. Die Essigsäuregärung ist die Grundlage für die Herstellung von Essig aus Wein oder Apfelmost.
4. Während der Teiggärung wird durch Hefepilze Kohlenstoffdioxid gebildet, was das Volumen von Brot oder Gebäck erhöht.
5. Die Gärung von Bier ist ein komplexer Prozess, bei dem Hefezellen den in Malz enthaltenen Zucker zu Alkohol und Kohlenstoffdioxid umwandeln.
6. Für die Herstellung von Käse wird häufig Milchsäure zugesetzt, um die Gärung und damit die Konservierung des Produkts zu fördern.
7. In der Biogasanlage wird organische Masse unter Luftabschluss zur Energieproduktion durch Gärung abgebaut.
8. Die Gärung von Trauben in der Weinherstellung ist ein wichtiger Schritt zur Produktion von Weiß- oder Rotwein.

FAQ

Was passiert bei der alkoholischen Gärung?
Bei der alkoholischen Gärung wird Zucker mit Hilfe von Hefepilzen in Alkohol und Kohlenstoffdioxid umgewandelt. Dies ist ein wichtiger Schritt bei der Herstellung von Bier, Wein oder Spirituosen.

Welche Lebensmittel werden durch Fermentation hergestellt?
Durch Fermentation, also Gärung, werden verschiedene Lebensmittel hergestellt, wie zum Beispiel Sauerkraut, Joghurt, Kefir, Kimchi oder Käse. Dabei werden Lebensmittel durch Bakterien und Hefe gegärt, was zu einer Konservierung der Lebensmittel und zur Erzeugung neuer Aromen führt.

Was sind die Vorteile und Nachteile der Biogasanlage?
Die Vorteile einer Biogasanlage liegen darin, dass organische Abfälle sinnvoll verwertet und dabei Energie produziert werden kann. Die Nachteile sind, dass die Anlagen teuer in der Investition und im Unterhalt sind, oft nicht effektiv genug laufen und eine Gefahr für die Umwelt darstellen können, wenn sie nicht korrekt betrieben werden.