Kalt schlagen: Definition, Beispiele & FAQ (Glossar)

Kalt schlagen ist eine Technik in der Küche, die es ermöglicht, die Zubereitung von Speisen und Getränken, insbesondere von Desserts und Sahne, zu beschleunigen. Es ist eine einfache und effektive Technik, bei der eine warme Masse oder Flüssigkeit in ein Wasserbad gestellt wird, bis sie erkaltet ist, um die Verarbeitung zu vereinfachen und den Geschmack zu optimieren. In diesem Artikel wird erläutert, wie das Kalt Schlagen durchgeführt wird, welche Anwendungsbereiche es unterstützt und welche Beispiele diese Technik betreffen.

Was ist Kalt schlagen?

Die Technik des Kalt Schlagens findet Anwendung beim Zubereiten von Speisen und Getränken, insbesondere von Desserts und Sahne. Hierbei wird eine warme Masse oder Flüssigkeit, beispielsweise eine Creme oder ein Sirup, in ein Wasserbad gestellt und so lange gerührt, bis sie erkaltet ist. Dabei wird die Masse kontinuierlich bewegt, um eine glatte und homogene Konsistenz zu erreichen und Kristallisation zu verhindern.

Das Kalt Schlagen dient dazu, Zutaten schnell abzukühlen und dadurch die Wartezeit für die Weiterverarbeitung zu minimieren. Es ist auch ein hilfreiches Mittel, um eine stabile und luftige Struktur von Schlagsahne zu erzielen. Hierbei wird eine gekühlte Sahne fast steif geschlagen und anschließend das Kalt Schlagen durchgeführt, um die Schlagsahne fest und haltbar zu machen.

In der Küche ist das Kalt Schlagen eine grundlegende Technik, die für eine Vielzahl von Rezepten unerlässlich ist. So kann es bei der Herstellung von Eiscreme, Pudding, Mousse oder Gelee einen positiven Einfluss auf Textur und Geschmack haben. Durch das Kalt Schlagen eröffnen sich dabei zahlreiche Gestaltungsmöglichkeiten für kreative und unterschiedliche Gerichte.

Kalt schlagen Beispiele

1. Eine Creme für Törtchen muss vor dem Verzieren gekühlt und gekalt geschlagen werden.
2. Die Puddingcreme muss für das perfekte Dessert gekühlt und anschließend kalt geschlagen werden.
3. Die Schlagsahne wird zuerst geschlagen und dann kaltgeschlagen, bevor sie für den Erdbeerkuchen verwendet wird.
4. Das Eiweiß für die Baisers muss zuerst geschlagen und dann kaltgeschlagen werden, um die perfekte Struktur zu erreichen.
5. Die flüssige Schokolade für die Pralinen wird im Wasserbad erhitzt und danach gekühlt und kalt geschlagen.
6. Die Flüssigkeit für das Gelee muss gekühlt und kalt geschlagen werden, damit es gelieren kann.
7. Die Füllung für die eiskalte Zitronentarte muss vor dem Servieren gekühlt und kalt geschlagen werden.
8. Der Sirup für den Eistee wird zuerst aufgekocht und danach gekühlt und kalt geschlagen, um das Getränk zu süßen.

FAQ

Was ist der Zweck des Kalt Schlagens?
Das Kalt Schlagen soll eine warme Masse oder Flüssigkeit schnell abkühlen und für eine homogene Konsistenz sorgen. Es minimiert die Wartezeit für die Weiterverarbeitung, hilft bei der Herstellung von Schlagsahne und verbessert Textur und Geschmack von Desserts.

Wie führt man das Kalt Schlagen durch?
Für das Kalt Schlagen wird eine warme Masse oder Flüssigkeit in ein Wasserbad gestellt und kontinuierlich gerührt, bis sie erkaltet ist. Bewegung verhindert eine Kristallisation. Es ist eine grundlegende Technik in der Küche, die für eine Vielzahl von Rezepten unerlässlich ist.

Welche Gerichte erfordern das Kalt Schlagen?
Kalt Schlagen ist für die Herstellung von Eiscreme, Pudding, Mousse, Gelee, Schlagsahne und anderen Desserts notwendig. Es kann auch für Getränke wie Eistee oder Cocktails verwendet werden sowie bei der Zubereitung von bestimmten Snacks wie Pralinen oder Baisers.