Kandieren: Definition, Beispiele & FAQ (Glossar)

Kandieren ist eine alte Technik, die in der Küche verwendet wird, um Lebensmittel wie Obst, Nüsse, Gemüse und Schalen mit Sirup zu überzuckern. Es verleiht den Lebensmitteln nicht nur eine süße Note, sondern erhöht deren Haltbarkeit. Dieser Artikel erklärt, was Kandieren ist, gibt Beispiele und beantwortet einige häufig gestellte Fragen.

Was ist Kandieren?

Das Kandieren ist eine Technik, die in der Küche verwendet wird, um Lebensmittel wie Obst, Nüsse oder Schalen mit einer Zuckerschicht zu versehen oder sie in einer zuckerhaltigen Lösung zu tränken. Dies kann dazu beitragen, Lebensmittel länger haltbar zu machen und ihnen eine süße Note zu verleihen.

Zum Kandieren werden die Lebensmittel zuerst in heißem Wasser oder einem Sirup blanchiert, um Bitterstoffe oder überschüssige Säure zu entfernen. Anschließend werden sie in eine Lösung aus Zucker und Wasser oder einem Sirup aus Zucker eingetaucht und langsam gekocht, bis die Lösung auf die gewünschte Sirupkonzentration eindickt und die Lebensmittel prall und durchsichtig aussehen. Die kandierten Lebensmittel können dann als Dekoration, als Garnierung für Gebäck oder Süßspeisen oder als Snack genossen werden.

Kandierte Früchte wie Orangenschalen, Zitronat, Kirschen oder Ananas sind besonders beliebt. Sie können in der Regel monatelang aufbewahrt werden, wenn sie kühl und trocken gelagert werden. Das Kandieren ist eine bewährte Methode, um eine süße und dekorative Note zu vielen Desserts und Backwaren hinzuzufügen.

Kandieren Beispiele

1. Ich werde Kirschen kandieren, um sie als Garnitur für meinen Kuchen zu verwenden.
2. Kandierte Orangenschalen werden oft als Dekoration für Gebäck und Süßspeisen verwendet.
3. Die Nüsse wurden in einer zuckerhaltigen Lösung gekocht, um sie zu kandieren.
4. Um länger haltbare getrocknete Früchte zu erhalten, kann man sie kandieren.
5. Kandierte Zitronatstücke sind eine beliebte Zutat für Weihnachtsgebäck.
6. Um den Geschmack von Ginger Ale zu verstärken, kann man frischen Ingwer kandieren und hinzufügen.
7. Bei der Herstellung von Fruchtmarmelade können kandierte Früchte als Zutat verwendet werden.
8. Ich habe meinen Smoothie mit kandierten Ananasstücken verfeinert.

FAQ

Was ist der Unterschied zwischen kandierten und karamellisierten Lebensmitteln?
Kandierte Lebensmittel werden in Zuckerlösungen getränkt und haben eine glatte, durchscheinende Oberfläche. Karamellisiertes Essen besteht aus karamellisiertem Zucker und ist in der Regel hart und bräunlich.

Kann man auch Gemüse kandieren?
Ja, man kann auch Gemüse kandieren, um eine süßere Note und längere Haltbarkeit zu erreichen. Beliebte Gemüsesorten zum Kandieren sind zum Beispiel Ingwer, Karotten und Süßkartoffeln.

Wie sollte man kandierte Früchte lagern?
Kandierte Früchte sollten in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden, um ihre Haltbarkeit zu maximieren. Eine zu feuchte oder warme Umgebung kann dazu führen, dass sie verderben oder austrocknen.