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Karkassen: Definition, Beispiele & FAQ (Glossar)

Karkassen sind Körperüberreste von Geflügel, Rindern, Lämmern, Fisch und anderen Tieren, die in Küchen häufig zur Aromatisierung von Suppen, Saucen und Brühen verwendet werden. Sie enthalten wertvolle Nährstoffe wie Proteine und Kollagen und helfen, Abfallprodukte in der Küche zu minimieren und das Maximum an Geschmack aus jedem Tier herauszuholen. Dieser Artikel erklärt, was Karkassen sind, wofür man sie verwendet, wie man sie aufbewahrt und gibt Beispiele ihrer Verwendung.

Was ist Karkassen?

Karkassen im Bereich Kochen, Küche & Lebensmittel bezeichnen das Skelett bzw. das Gerippe von Geflügel oder anderen Tieren sowie die Gräten vom Fisch. Diese Überreste des Tieres werden in der Küche häufig zur Herstellung von Fond und Brühe verwendet, da sie aromatische Stoffe, Proteine und Kollagen enthalten, die beim Kochen freigesetzt werden. Die Karkassen werden dazu in der Regel mit Gemüse und Gewürzen in Wasser oder Wein gekocht, um einen kräftigen Geschmack zu erhalten. Besonders beliebt sind Hühner- und Rinderkarkassen als Grundlage für Suppen und Saucen. Sie lassen sich aber auch zu einer leckeren Fleischbrühe verarbeiten oder als Würze für Eintöpfe und Ragouts nutzen. Da die Karkassen meist sehr preiswert erhältlich sind, stellen sie eine ideale Möglichkeit dar, um Abfallprodukte in der Küche zu vermeiden und gleichzeitig den vollen Geschmack aus jedem Tier zu nutzen.

Karkassen Beispiele

  1. Die Hühnerkarkassen wurden für die Suppenherstellung verwendet.
  2. Durch das Kochen der Lammkarkassen wurde eine köstliche Brühe gewonnen.
  3. Die Rinderkarkassen wurden für die Herstellung einer kräftigen Sauce verwendet.
  4. Das Entfernen der Fischkarkassen ist notwendig, bevor man das Fleisch brät.
  5. Die Karkassen der Enten wurden für die Herstellung von Empanadas verwendet.
  6. Das Schweinefleisch wurde mit Karkassen für eine reichhaltige Brühe gekocht.
  7. Klein geschnittene Karkassen wurden dem Eintopf für zusätzlichen Geschmack hinzugefügt.
  8. Nachdem das Küken zerlegt war, wurden die Karkassen für die Zubereitung einer kräftigen Hühnerbrühe beiseite gelegt.

FAQ

Was ist der Zweck der Verwendung von Karkassen in der Küche?
Karkassen werden oft zur Herstellung von Fond und Brühe verwendet, da sie Aromen und Proteine enthalten, die beim Kochen freigesetzt werden.

Welche Tiere werden typischerweise für Karkassen verwendet?
Karkassen werden oft von Geflügel wie Hühnern oder Enten sowie von Rindern oder Lämmern und Fischen wie Lachs oder Dorade verwendet.

Wie kann man Karkassen aufbewahren, wenn sie nicht sofort verwendet werden?
Karkassen sollten sofort gekühlt und gekocht werden, aber wenn sie gelagert werden müssen, sollten sie in einen luftdichten Behälter gegeben und im Kühlschrank oder Gefrierschrank gelagert werden. Karkassen können bis zu 3-4 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

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