Konfieren: Definition, Beispiele & FAQ (Glossar)

Konfieren ist eine äußerst beliebte Garmethode in der Küche, die hauptsächlich verwendet wird um Schweinefleisch und Geflügel zuzubereiten. Diese Methode erhöht den Geschmack des Fleisches und ermöglicht es, dass es lange genutzt werden kann. In diesem Artikel wird erklärt, wie Konfieren genau funktioniert und wie man es zu Hause anwenden kann.

Was ist Konfieren?

Konfieren ist eine Garmethode in der Küche, die vor allem für Schweinefleisch und Geflügel angewendet wird. Hierbei wird das Fleisch für mehrere Stunden oder sogar Tage in Fett gegart. Durch diesen Prozess wird das Fleisch besonders zart und saftig, da es in dem Fettbad langsam und schonend gegart wird. Das Konfieren dient nicht nur der Geschmacksverbesserung, sondern trägt auch dazu bei, dass das Fleisch für mehrere Monate haltbar wird. Dies liegt daran, dass das Fleisch während des Garens vollständig von Fett bedeckt ist und so kein Sauerstoff an das Fleisch gelangen kann. Durch diesen Schutzfilm bleibt das Fleisch lange genießbar und erhält sogar noch mehr Aroma, je länger es in dem Fettbad verbleibt. Konfieren wird nicht nur in der professionellen Küche genutzt, sondern auch immer mehr von Hobbyköchen angewendet. Durch das Garen im Fett erhalten Speisen ein besonderes Aroma und eine einzigartige Geschmacksnote.

Konfieren Beispiele

1. Beim Konfieren von Entenbrust wird das Fleisch besonders zart und saftig.
2. Das Konfieren von Schweinebauch sorgt für eine leckere Kruste und zartes Fleisch.
3. Durch das Konfieren kann man Fisch konservieren und ihm dabei eine einzigartige Geschmacksnote verleihen.
4. Zur Herstellung von Rillettes wird Fleisch konfiert und anschließend zu einer streichfähigen Masse verarbeitet.
5. Zum Konfieren von Fleisch eignet sich besonders Rinder- oder Schweinefett.
6. Konfierter Schinken wird oft in höheren Preisklassen verkauft, da das aufwendige Verfahren seinen geschmacklichen Wert erhöht.
7. Das Konfieren von Gemüse sorgt dafür, dass es aromatisch und lecker bleibt und seine Haltbarkeit verlängert wird.
8. Bei der Herstellung von Marmelade kann Fruchtmasse konfiert werden, um ihr eine besondere Konsistenz und ein intensiveres Aroma zu verleihen.

FAQ

Was ist der Unterschied zwischen Konfieren und Frittieren?

Beim Konfieren wird das Fleisch langsam und schonend in Fett gegart, während beim Frittieren das Fleisch schnell in tiefem Fett ausgebacken wird. Konfieren dient dazu, das Fleisch besonders zart und saftig zu machen und seine Haltbarkeit zu verlängern, während Frittieren eher eine Methode ist, bei der man eine knusprige Kruste erzeugt.

Welche Fleischarten eignen sich gut zum Konfieren?

Hauptsächlich eignen sich Schweinefleisch und Geflügel, aber auch Rind- oder Lammfleisch können konfiert werden. Es wird empfohlen, Fleischstücke zu wählen, die marmoriert und faserig sind, da sie dadurch besonders zart und saftig werden.

Wie lange sind konfierierte Lebensmittel haltbar?

Konfieren dient dazu, die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern. Konfierierte Lebensmittel können bis zu mehrere Monate haltbar sein, wenn sie in Fett aufbewahrt werden. Es ist jedoch ratsam, Lebensmittel innerhalb von zwei bis drei Wochen nach dem Konfieren zu verzehren, um eine optimale Qualität und Frische zu gewährleisten.