Kurzbraten: Definition, Beispiele & FAQ (Glossar)

Kurzbraten ist eine beliebte und einfach anzuwendende Kochtechnik, mit der man leckeres, aromatisches Fleisch oder Gemüse zaubern kann. In diesem Artikel werden wir über die Vorzüge, Herangehensweisen und Tipps zum Kurzbraten sprechen und uns ansehen, welche Lebensmittel sich besonders gut für diese Technik eignen.

Was ist Kurzbraten?

Kurzbraten ist eine gängige Kochtechnik in der Küche, bei der Fleisch oder Gemüse in einer Pfanne unter starker Hitze schnell angebraten werden. Durch das kurze und scharfe Anbraten entstehen intensive Aromen und Röststoffe, die dem Lebensmittel eine besondere Geschmacksnote verleihen. Zudem erhält das Lebensmittel eine appetitliche Bräunung, die es zugleich dekorativ wirken lässt. Die Technik des Kurzbratens ist besonders für kleinere Fleischstücke, wie Steaks, Schnitzel oder Hühnchenbrust geeignet. Hierbei sollte die Pfanne bereits vorab stark erhitzt werden, um eine optimale Krustenbildung zu erreichen. Nach dem Anbraten wird das Fleisch meist im Ofen bei niedrigerer Temperatur gar ziehen gelassen. Auch Gemüse kann auf diese Weise zubereitet werden und eignet sich beispielsweise als Beilage oder als Basis für einen schnellen Wok-Gericht. Kurzbraten ermöglicht eine schnelle und unkomplizierte Zubereitung von hochwertigen Zutaten und ist daher eine nützliche Technik im Repertoire eines jeden Küchenchefs.

Kurzbraten Beispiele

1. Beim Kurzbraten von Steaks sollte die Pfanne vorab stark erhitzt werden.
2. Für das Kurzbraten von Hühnchenbrust eignet sich eine Grillpfanne besonders gut.
3. Ich habe das Gemüse für das Ratatouille kurz angebraten, bevor ich es im Ofen gegart habe.
4. Das Fleisch sollte beim Kurzbraten auf beiden Seiten für etwa 2-3 Minuten angebraten werden.
5. Beim Kurzbraten können auch Gewürze und Kräuter direkt in die Pfanne gegeben werden für ein intensiveres Aroma.
6. Das Gemüse für den asiatischen Wok haben wir kurz in der Pfanne gebraten, bevor wir es mit Sojasauce abgelöscht haben.
7. Kurzbraten ist eine schnelle und einfache Technik für die Zubereitung von hochwertigen Zutaten.
8. Beim Kurzbraten von Fisch sollte die Hautseite zuerst in die Pfanne gelegt werden für eine knusprige Kruste.

FAQ

Was ist der Unterschied zwischen Kurzbraten und Braten im Backofen oder Schmoren?
Anders als beim Schmoren oder Braten im Ofen wird beim Kurzbraten das Fleisch oder Gemüse sehr schnell und unter hoher Hitze angebraten. Dies führt zu einer Krustenbildung und bietet ein intensiveres Aromaprofil.

Welches Fleisch wird am besten zum Kurzbraten verwendet?
Fleischsorten, die sich ideal zum Kurzbraten eignen, sind Rindersteaks wie Entrecôte oder Filet, Schweinefilet, Hühnerbrust und Lammkoteletts. Wichtig ist jedoch, dass das Fleisch vor dem Kurzbraten Raumtemperatur hat und trocken getupft wurde, damit es schnell und gleichmäßig bräunt.

Wie verhindert man, dass das Fleisch beim Kurzbraten zäh wird?
Ein wichtiger Faktor ist die Wahl des richtigen Fleischschnitts, der sich zum Kurzbraten eignet. Das Fleisch sollte außerdem gut abgetupft und Raumtemperatur haben, damit es gleichmäßig brät. Zudem sollte man darauf achten, dass auf beiden Seiten eine Kruste gebildet wird, bevor es in den Ofen geht, um es auf den Punkt zu garen.