Legieren: Definition, Beispiele & FAQ (Glossar)

Legieren ist eine verbreitete Technik, die in fast allen Küchen auf der Welt angewendet wird, um Suppen und Saucen köstlicher zu machen und zu verdicken. Durch das Hinzufügen von Bindemitteln wie Eigelb oder Sahne wird die Konsistenz der Flüssigkeiten verändert und ein komplexeres Aroma erreicht. In diesem Artikel werden wir näher darauf eingehen, was Legieren ist, wie es funktioniert und wann es am besten verwendet wird.

Was ist Legieren?

Legieren ist ein technischer Begriff aus der Küche, der sich auf das Binden von Flüssigkeiten mit Hilfe von Bindemitteln wie Eigelb oder Sahne bezieht. Diese Technik wird häufig verwendet, um Saucen und Suppen zu verdicken und ihnen eine cremige Konsistenz zu verleihen.

Bei der Legierung wird das verbindende Bindemittel langsam und unter ständigem Rühren in die warme Flüssigkeit gegeben. Es ist wichtig, darauf zu achten, dass die Flüssigkeit nicht zu heiß ist, da sonst das hinzugefügte Ei gerinnen würde. Aus diesem Grund sollte die Temperatur der Flüssigkeit vor dem Hinzufügen des Bindemittels reduziert werden.

Ein weiterer Vorteil der Legierung ist, dass sie den Geschmack der Flüssigkeit verbessern kann, indem sie ihm mehr Tiefe und Komplexität verleiht. Dies liegt daran, dass das Eigelb und die Sahne in der Regel eine reiche und nussige Note haben, die sich gut mit den Aromen anderer Zutaten verbindet.

Insgesamt ist die Legierung ein wichtiger Bestandteil der Küche, der dazu beiträgt, die Textur und den Geschmack von Saucen, Suppen und anderen Gerichten zu verbessern.

Legieren Beispiele

1. Ich werde diese Suppe legieren, um eine cremige Textur zu erreichen.
2. Das Hinzufügen von Eigelb wird das Dressing legieren und ihm eine reichere Note verleihen.
3. Um diese Sauce zu verdicken, musst du sie mit Maisstärke legieren.
4. Mit Sahne legiert wird dieser Eintopf perfekt köstlich und cremig sein.
5. Die Art, wie die Suppe legiert wurde, machte sie zu einem kulinarischen Meisterwerk.
6. Das Legieren von Suppen und Saucen kann schwierig sein, aber mit Erfahrung wird es dir leicht fallen.
7. Ein kulinarischer Trick, um Suppen und Saucen mit einer luxuriösen Konsistenz zu versehen, besteht darin, sie mit Butter zu legieren.
8. Der Koch entschied sich, das Gericht mit Pfeilwurzelstärke zu legieren, sodass es glutenfrei blieb.

FAQ

Was sind die häufigsten Bindemittel zum Legieren von Suppe?
Eigelb, Sahne, Stärke und Roux sind gängige Bindemittel zum Legieren von Suppen. Die Auswahl hängt vom gewünschten Ergebnis, dem Geschmack und den diätetischen Anforderungen ab.

Warum ist es wichtig, die Flüssigkeit abzukühlen, bevor man sie legiert?
Das Hinzufügen von Eigelb oder Sahne zu heißen Flüssigkeiten kann dazu führen, dass das Bindemittel gerinnt und kleine Klumpen bildet. Indem man die Flüssigkeit auf eine temperatur duür das Legierung hinzufügen, schützt man das Bindemittel vor Gerinnung.

Was sind einige Tipps, um eine Sauce oder Suppe perfekt zu legieren?
1. Rühre das Bindemittel gründlich in die Flüssigkeit ein, um Klumpenbildung zu vermeiden.
2. Füge das Bindemittel langsam hinzu, um die Konsistenz besser kontrollieren zu können.
3. Erhitze die legierte Flüssigkeit nicht zu stark oder zu lange, da dies dazu führen kann, dass das Bindemittel seine Bindungsfähigkeit verliert und die Suppe dünn wird.