Melangieren: Definition, Beispiele & FAQ (Glossar)

Melangieren ist eine spezielle Methode der Haltbarmachung von Lebensmitteln, die seit vielen Jahren in der Küche verwendet wird. Es handelt sich um eine nützliche, ressourcenschonende und nährstoffreiche Methode, um frische Ernteerträge langfristig zu erhalten und zu genießen. In diesem Artikel werfen wir einen genaueren Blick darauf, wie man Lebensmittel melangiert, welche Vorteile es hat und welche Lebensmittel dafür am besten geeignet sind.

Was ist Melangieren?

Melangieren ist ein Begriff aus dem Bereich der Kochkunst, der sich auf eine bestimmte Methode der Haltbarmachung von Lebensmitteln bezieht. Dabei wird Gemüse oder Obst durch langsame Trocknung im Ofen die Feuchtigkeit entzogen, wodurch sie länger haltbar gemacht werden. Bei diesem Vorgang gehen zwar einige Nährstoffe verloren, jedoch bleiben die meisten Vitamine und Mineralien erhalten. Die so melangierten Lebensmittel können vielseitig verwendet werden, etwa als Zutat in Suppen, Eintöpfen oder Saucen, als Snack zwischendurch oder als Beilage zu einem Hauptgericht. Die Herstellung von melangierten Lebensmitteln kann auch zu Hause durchgeführt werden, indem man das Gemüse oder Obst dünn aufgeschnitten auf einem Backblech auslegt und bei niedriger Temperatur im Ofen trocknen lässt. Melangierte Produkte sind eine gute Alternative zu herkömmlichen Konserven oder Tiefkühlprodukten, da sie ohne Zusatzstoffe auskommen und auch über lange Zeit genossen werden können. Zudem sind sie eine ressourcenschonende Möglichkeit, um überschüssige Ernteerträge zu verwerten und Lebensmittelverschwendung zu vermeiden.

Melangieren Beispiele

1. Ich liebe es, verschiedene Gewürze zu melangieren, um meinen Gerichten eine einzigartige Geschmacksnote zu verleihen.
2. Die Küchenchefin hat für das Gericht eine Melange aus verschiedenen Gemüsesorten melangiert.
3. Das lange Schmoren von Fleischstücken und Gemüse in Rotwein und Kräutern verleiht dem Gericht eine leckere Melange aus Aromen.
4. Um eine optimale Geschmackskombination zu erzielen, melangiert der Sommelier verschiedene Weinsorten.
5. Die getrockneten Tomaten, die ich für meinen Salat verwendet habe, wurden durch Melangieren haltbar gemacht.
6. Das Restaurant bietet eine Melange aus verschiedenen Vorspeisen an, damit die Gäste verschiedene Geschmacksrichtungen ausprobieren können.
7. Ich habe eine leckere Melange aus Trockenobst für mein Müsli hergestellt.
8. Durch das Melangieren von Früchten und Nüssen in einem Smoothie entsteht ein besonders cremiger Geschmack.

FAQ

Was ist der Unterschied zwischen Melangieren und Einkochen?
Beim Melangieren wird das Gemüse oder Obst langsam im Ofen getrocknet, um es haltbar zu machen. Beim Einkochen werden die Lebensmittel in einem Topf mit Flüssigkeit erhitzt und durch die hohe Temperatur haltbar gemacht.

Wie kann ich melangierte Lebensmittel am besten aufbewahren?
Melangierte Lebensmittel sollten in einem dichten, verschließbaren Behälter aufbewahrt werden. Optimalerweise sollte der Behälter einen Deckel mit Dichtung haben, um ein Austrocknen und Feuchtigkeitsaufnahme zu verhindern.

Welche Lebensmittel eignen sich besonders zum Melangieren?
Obst und Gemüse mit geringem Wasseranteil eignen sich besonders gut für das Melangieren. Dazu gehören beispielsweise Äpfel, Birnen, Tomaten, Paprika und Zwiebeln. Aber auch Kräuter und Gewürze können melangiert werden.