Mijotieren: Definition, Beispiele & FAQ (Glossar)

Mijotieren ist eine schonende und intensive Kochmethode, die vor allem in der französischen Küche genutzt wird. Mit Mijotieren können Aromen und Nährstoffe schonend erhalten bleiben sowie empfindliche Zutaten zubereitet werden, ohne dass sie verkochen. Im Folgenden wird erklärt, wie man richtig mijotiert, welches Fleisch und Gemüse sich zum Mijotieren eignen und welche Rezepte hierfür geeignet sind.

Was ist Mijotieren?

„Mijotieren“ bezeichnet eine spezielle Kochmethode, die vor allem beim Schmoren oder Dünsten von Lebensmitteln angewendet wird. Dabei wird das Gargut langsam und bei geringer Hitzezufuhr zubereitet. Durch das Mijotieren können Nährstoffe, Aromen und Geschmacksstoffe besonders schonend erhalten werden. Auch empfindliche Zutaten wie Fisch, Gemüse oder Obst können auf diese Weise gegart werden, ohne dass sie verkochen oder ihre Textur verlieren.

Besonders in der französischen Küche wird das Mijotieren häufig angewendet, um Eintöpfe, Saucen oder Schmorgerichte mit langen Garzeiten und intensivem Geschmack herzustellen. Oftmals werden hierbei auch Gewürze und Kräuter hinzugefügt, um den Geschmack weiter zu intensivieren. Durch das Mijotieren können die Aromen und Aromastoffe besonders gut in das Gargut einziehen und ein besonderes Geschmackserlebnis erzeugen.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass das Mijotieren eine schonende, aber intensive Kochmethode ist, die vor allem in der französischen Küche verbreitet ist. Durch das langsame Garen bei geringer Hitzezufuhr können besondere Aromen und Geschmacksstoffe entstehen, die das Gericht zu einem besonderen kulinarischen Erlebnis machen.

Mijotieren Beispiele

1. Ich werde den Eintopf für das Mittagessen mijotieren, damit er zart und aromatisch wird.
2. Das Rindfleisch wurde für Federweißen gulaschartig mijotiert und passt wunderbar zum jungen Wein.
3. Er hat eine ausgefallene Methode entwickelt, um Steak zu mijotieren, damit es besonders saftig bleibt.
4. Das Lamm wurde für 4 Stunden bei niedriger Temperatur mijotiert und ist jetzt unglaublich zart.
5. Nachdem der Weißwein hinzugefügt wurde, wird das Risotto weiter mijotiert, bis es cremig und al dente ist.
6. Diese besondere Sauce wird normalerweise stundenlang mijotiert, um alle Aromen und Geschmacksstoffe optimal zu vermengen.
7. Das Gemüse sieht gekocht aus, wurde aber in Wirklichkeit gerade mal kurz mijotiert, um seine Frische und Farbe zu erhalten.
8. Beim Mijotieren von Fisch ist es besonders wichtig, nur sehr niedrige Temperaturen zu verwenden, um ein Verkochen zu vermeiden.

FAQ

Was ist der Unterschied zwischen Mijotieren und Schmoren?
Mijotieren ist eine Unterform des Schmorens, bei der das Gargut bei sehr geringer Hitze gegart wird. Schmoren kann auch bei höheren Temperaturen erfolgen.

Welches Fleisch eignet sich am besten zum Mijotieren?
Fleisch oder Geflügel mit hohem Bindegewebsanteil sind besonders gut zum Mijotieren geeignet. Das Bindegewebe wird durch die langsame und schonende Garung aufgebrochen und das Fleisch wird besonders zart.

Wie lang muss man Kürbis mijotieren, um ihn weich zu bekommen?
Die benötigte Garzeit hängt vom gewählten Rezept und der Größe des Kürbisstücks ab. In der Regel wird Kürbis zwischen 30 Minuten und einer Stunde bei niedriger Temperatur mijotiert, bis er weich und aromatisch ist.