Passieren: Definition, Beispiele & FAQ (Glossar)

Passieren ist eine Technik, die in der Küche bei der Zubereitung feiner Speisen und Getränke verwendet wird. Dieses Verfahren ermöglicht es, den Geschmack und die Konsistenz der Gerichte zu verbessern, indem es unerwünschte Stücke entfernt und eine homogene Masse erzeugt. In vielen professionellen Küchen ist Passieren eine grundlegende Kocheigenschaft, aber auch Hobbyköche profitieren von dieser alten Technik. In diesem Artikel wird erklärt, wie Passieren funktioniert und wofür es genutzt werden kann.

Was ist Passieren?

Im Bereich Kochen, Küche und Lebensmittel bezeichnet das Wort „Passieren“ ein Verfahren, bei dem gekochte Speisen wie Soßen, Suppen, Gemüse oder Obst durch ein feines Sieb gestrichen werden, um eine homogene und glatte Masse zu erhalten. Dieser Schritt wird oft angewendet, um unerwünschte Stücke, Körner oder Kernen aus der Konsistenz der Gerichte zu entfernen, und um das Endergebnis optisch und sensorisch ansprechender zu gestalten.

Das Passieren kann auf verschiedene Arten durchgeführt werden, je nachdem welches Ergebnis erzielt werden soll. Einmal kann das Passieren von Hand mit einem Küchentuch oder einem feinen Sieb durchgeführt werden, oder es kann maschinell durch ein spezielles Gerät erledigt werden. Die konsistente oder flüssige Masse, die durch das Passieren erreicht wird, kann entweder direkt oder als Basis für weiteren Speisenzubereitungen verwendet werden.

In der professionellen Küche ist das Passieren ein wichtiger Schritt bei der Zubereitung von feinen Gerichten, insbesondere bei Saucen und Suppen. Es ist eine Technik, die Geduld und Sorgfalt erfordert, um eine gleichmäßige und perfekte Konsistenz zu erreichen. In der heimischen Küche wird das Passieren hauptsächlich bei der Zubereitung von Babykost oder von cremigen Desserts wie Pudding angewendet.

Passieren Beispiele

1. Die Suppe muss passiert werden, um die unerwünschten Stücke aus der Konsistenz zu entfernen.
2. Die Soße kann entweder per Hand oder durch ein spezielles Gerät passiert werden.
3. Das Gemüse kann nach dem Passieren direkt als Beilage serviert werden.
4. Ich habe das Obst durch ein Sieb passiert und den Saft dann in Eiswürfelformen eingefroren.
5. Die Creme muss passiert werden, um eine glatte und seidige Textur zu erreichen.
6. Bevor die Babykost serviert wird, muss sie passiert werden, um sicherzustellen, dass keine unerwünschten Stücke übrigbleiben.
7. Die Suppe lässt sich leicht passieren, indem man sie durch ein feines Sieb gießt.
8. Ich mache immer Pudding, indem ich die Milch mit Vanille passiere, um ein glattes Aroma zu erhalten.

FAQ

Was ist der Unterschied zwischen Passieren und Seihen?
Während beim Seihen größere Stücke und Körner im Sieb zurückbleiben, wird beim Passieren eine homogene Masse erreicht, indem eine feinere Siebgröße verwendet wird.

Wofür kann ich das Passieren noch verwenden?
Passierte Speisen können als Basis für weitere Zubereitungen wie Gelees, Saucen oder Suppen verwendet werden, die eine glatte Konsistenz benötigen. Außerdem eignet sich das Passieren zur Herstellung von Säften, Sirupen und Babynahrung.

Warum wird das Passieren beim Kochen oft angewendet?
Das Passieren erhöht die Qualität des fertigen Gerichts, indem es eine homogene, glatte Konsistenz erzeugt und unerwünschte Stücke entfernt. Außerdem verbessert es den Geschmack, indem es die Aromen freisetzt und das Endergebnis optisch ansprechender macht.