Poelieren: Definition, Beispiele & FAQ (Glossar)

Poelieren ist ein vielseitiges Garverfahren, das sich aufgrund seiner vielfältigen Einsatzmöglichkeiten und des geringen Risikos, das anbraten zu übertreiben, zunehmend großer Beliebtheit in der Küche erfreut. Dieses Garmethode ermöglicht es, Lebensmittel schonend und gleichmäßig zu garterm, sodass eine knusprig braune Kruste entsteht und die Zutaten zusätzlich zart und saftig bleiben. In diesem Artikel erklären wir Ihnen, was Poelieren ist, welche Lebensmittel sich dafür eignen und wie Sie es effizient in Ihrer Küche anwenden können.

Was ist Poelieren?

Poelieren ist ein Garverfahren aus der Küche, das sich zwischen dem Dünsten und Schmoren einordnet. Es handelt sich hierbei um eine Kombination aus trockener und feuchter Garmethode. Zunächst wird das Kochgut in einem geschlossenen Topf mit einer geringen Menge an Flüssigkeit gegart. Sobald das Kochgut dabei die gewünschte Festigkeit erreicht hat, öffnet man den Deckel des Topfes und brät das Kochgut bei einer höheren Hitzezufuhr weiter, um es von außen knusprig braun zu braten. Dieses Verfahren eignet sich besonders für empfindliche oder zarte Zutaten und für die Zubereitung von fettarmen Gerichten. Durch das Poelieren wird das Kochgut gleichmäßig gegart, wodurch es saftig und zart wird, während es gleichzeitig eine knackige Kruste entwickelt. Poelieren ist in der gehobenen Küche sehr beliebt und wird oft für die Zubereitung von Fleisch, Fisch oder Geflügel eingesetzt. Es erfordert jedoch ein gewisses Maß an Erfahrung und Fingerspitzengefühl, da es aufgrund der verschiedenen Temperaturen und Feuchtigkeitsniveaus leicht zu Fehlern kommen kann.

Poelieren Beispiele

1. Das Hähnchen wird poeliert und bekommt dadurch eine knusprige Haut.
2. Der Fisch wird vor dem Braten poeliert, um ihn schonend zu garen.
3. Das Rindfleisch wird mit Kräutern und Gewürzen poeliert, um es besonders zart zu machen.
4. Bevor die Entenbrust in der Pfanne gebraten wird, wird sie poeliert, um sie innen saftig und außen knusprig zu machen.
5. Die Karotten werden poeliert, um ihre Natursüße und ihre reichhaltigen Aromen freizusetzen.
6. Vor dem Grillen wird das Gemüse poeliert, um eine leckere Kruste zu bekommen.
7. Das Fleisch wird in einer aromatischen Brühe poeliert, um es besonders zart und saftig zu machen.
8. Die Putenbrust wird schonend poeliert, um sie saftig zu halten.

FAQ

Was ist der Unterschied zwischen poelieren und braten?
Beim Poelieren wird das Essen sowohl gegart als auch gebraten, um eine knusprige Kruste zu bilden. Beim Braten wird das Essen nur gebraten.

Welche Art von Lebensmitteln eignet sich am besten zum Poelieren?
Poelieren eignet sich besonders gut für zartes und empfindliches Fleisch, Geflügel oder Fisch, da es schonend gart. Aber auch Gemüse kann poeliert werden, um eine knusprige Kruste zu bilden.

Wie poeliert man effektiv Fleisch?
Fleisch wird zuerst im geschlossenen Topf bei niedriger Temperatur gegart und dann auf höherer Flamme gebraten, um eine knusprige Kruste zu erzeugen. Das Fleisch sollte regelmäßig gewendet werden und muss innen noch rosa sein.