Reduzieren: Definition, Beispiele & FAQ (Glossar)

Reduzieren ist eine Technik, die zur Verbesserung des Geschmacks von Saucen und Suppen verwendet wird. Es beinhaltet das Kochen bei hohen Temperaturen, um Flüssigkeit einzudicken und aromatische Aromen zu intensivieren. Es wird angewandt, um eine Reihe von Gerichten wie Käsesauce, Bratensoße und Suppen vorzubereiten. Durch das Reduzieren können Köche die Konsistenz und den Geschmack von Speisen verbessern und durch ein geschicktes Einsetzen lernen, wie man Lebensmittel perfekt zubereitet.

Was ist Reduzieren?

In der Küche bezieht sich das Wort „reduzieren“ auf einen Prozess, bei dem Flüssigkeit durch ständige Hitzezufuhr auf eine kleinere Menge konzentriert wird. Beispielsweise kann man eine Sauce oder Suppe reduzieren, um sie geschmacksintensiver und cremiger zu machen. Während des Reduzierens verdampft die Flüssigkeit und lässt die Aromen des Gerichts intensiver zur Geltung kommen.

Um Flüssigkeit zu reduzieren, muss sie in einem Topf oder einer Pfanne auf sehr hohen Temperaturen gekocht werden, bis sie sich eingedickt hat. Es ist wichtig, die hitzige Flüssigkeit regelmäßig zu rühren, damit sie nicht anbrennt. Durch das Reduzieren verändert sich nicht nur der Geschmack des Gerichts, sondern auch dessen Konsistenz. Saucen und Suppen werden dicker und cremiger und können durch das Reduzieren eine intensivere Farbe bekommen.

Das reduzierende Kochen kann bei der Zubereitung einer Vielzahl an Speisen angewandt werden und es gibt keine spezifischen Lebensmittel, die dafür geeignet oder ungeeignet sind. Allerdings sollte man darauf achten, dass man nicht zu viel Flüssigkeit reduziert, da die Sauce sonst zu dick wird und einen bitteren Geschmack bekommen kann. Es ist daher wichtig, den reduzierenden Prozess sorgfältig zu überwachen und gegebenenfalls mehr Flüssigkeit hinzuzufügen, um die gewünschte Konsistenz und den Geschmack des Gerichts zu erreichen.

Reduzieren Beispiele

1. Die Köchin reduzierte die Tomatensauce, bis sie dick war und einen konzentrierten Geschmack hatte.
2. Beim Kochen von Brühe kann man die Flüssigkeit auf niedriger Flamme reduzieren, um einen reichhaltigen Geschmack zu erhalten.
3. Um eine cremige Käsesauce zu erhalten, kann man Milch und Käse reduzieren, bis sie dick und sämig ist.
4. Das Austrocknen von Fleisch kann verhindert werden, indem man es in einer Flüssigkeit bei niedriger Hitze reduziert.
5. Die Zutaten für den Cocktail sollten reduziert und dann geschüttelt werden, um den Geschmack besser zu integrieren.
6. Um eine Basis für die Sauce Hollandaise zu schaffen, reduziert man Weißwein und Essig, bevor man das Eigelb hinzufügt.
7. Die Bratensauce kann man reduzieren, indem man den Bratensaft in der Pfanne eindickt, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen.
8. Um einem Gericht mehr Würze zu verleihen, kann man die Flüssigkeit nach der Reduzierung durch Gewürze und Kräuter verfeinern.

FAQ

Was ist der beste Weg, um Flüssigkeit zu reduzieren?
Flüssigkeit kann auf niedriger Hitze reduziert werden, indem sie regelmäßig gerührt wird, um zu vermeiden, dass sie anbrennt. Um eine dickere Konsistenz zu erhalten, kann man die Hitze erhöhen.

Welche Arten von Flüssigkeiten eignen sich am besten zum Reduzieren?
Brühe, Saucen und Suppen eignen sich am besten zum Reduzieren. Es ist jedoch möglich, fast jede Flüssigkeit zu reduzieren, solange man eine konzentrierte Version davon haben möchte.

Kann man eine zu dickflüssige Sauce fixen, wenn man sie versehentlich überreduziert hat?
Ja, wenn eine Sauce zu dick ist, kann man sie retten, indem man etwas zusätzliche Flüssigkeit wie Brühe oder Wasser hinzufügt. Auch eine Saucenverdünnung mit Milch oder Sahne ist möglich, um die Konsistenz auszugleichen.