Sous-Vide-Garen: Definition, Beispiele & FAQ (Glossar)

Sous-Vide-Garen ist eine moderne Kochtechnik, bei der Lebensmittel schonend bei niedrigen Temperaturen gegart werden. Durch diese Methode bleiben Aroma und Nährstoffe der Zutaten deutlich besser erhalten als beim herkömmlichen Kochen. In diesem Artikel erfährst du alles, was du über Sous-Vide-Garen wissen solltest: Wie funktioniert das Garen? Welche Zutaten lassen sich mit dieser Technik zubereiten? Wie stellt man Sous-Vide-Garen am besten an?

Was ist Sous-Vide-Garen?

Sous-Vide-Garen ist eine besondere Art des Kochens, bei der Lebensmittel in Vakuumtüten versiegelt werden und dann in einem Wasserbad bei niedrigen Temperaturen garen. Dabei bleibt das Aroma und der Geschmack der Zutaten durch das schonende Garen erhalten. Der Begriff „Sous-Vide“ stammt aus dem Französischen und bedeutet übersetzt „unter Vakuum“. Beim Sous-Vide-Garen werden die Zutaten im Gegensatz zum herkömmlichen Garen nicht hitzebehandelt, sondern bei einer konstant niedrigen Temperatur zwischen 50°C und 90°C schonend gegart. Dadurch wird das Gargut nicht zerkocht und bleibt saftig und zart. Die Vakuumtüten sorgen dabei dafür, dass das Aroma und die Nährstoffe der Lebensmittel erhalten bleiben. Sous-Vide-Garen eignet sich besonders für Fleisch, Fisch, Gemüse und Eier. Auch Desserts können auf diese Weise zubereitet werden. Die Zubereitung erfordert eine spezielle Ausrüstung, wie beispielsweise einen Sous-Vide-Stick oder einen Multikocher mit Sous-Vide-Funktion. Sous-Vide-Garen wird auch in der Gastronomie immer beliebter, da es eine einfache und zugleich schonende Art der Zubereitung ist.

Sous-Vide-Garen Beispiele

1. Das zarte Rinderfilet wurde mittels Sous-Vide-Garens auf den Punkt gegart und schmeckte hervorragend.
2. Das Hähnchen wurde sous-vide gegart und blieb dadurch saftig und zart.
3. Der Koch schwört auf das Sous-Vide-Garen, um das beste aus seinen Zutaten herauszuholen.
4. Sous-Vide-Garen eignet sich besonders für Gemüse wie Karotten, die dadurch ihr natürliches Aroma behalten.
5. Durch das Sous-Vide-Garen von Lachs wird der Fisch besonders schonend gegart und bleibt innen saftig.
6. Aufgrund der exakten Temperatureinstellung mittels Sous-Vide-Garen, können auch schwierige Gerichte wie pochierte Eier perfekt gelingen.
7. Der Sous-Vide-Stick erleichtert das Garen von Lebensmitteln mittels Sous-Vide-Verfahren auch für Anfänger.
8. Mit Sous-Vide-Garen sind der Kreativität in der Küche keine Grenzen gesetzt.

FAQ

Was ist Sous-Vide-Garen?
Beim Sous-Vide-Garen werden Lebensmittel im Vakuum bei niedrigen Temperaturen gegart, um das natürliche Aroma und die Nährstoffe der Zutaten zu erhalten.

Wie funktioniert Sous-Vide-Garen?
Die Zutaten werden im Vakuum versiegelt und dann in einem Wasserbad bei niedrigen Temperaturen zwischen 50°C und 90°C schonend gegart, um die Zutaten saftig und zart zu halten.

Welche Zutaten lassen sich mittels Sous-Vide-Garen zubereiten?
Sous-Vide-Garen eignet sich besonders für Fleisch, Fisch, Gemüse und Eier. Desserts wie Soufflés oder Crème brûlée können ebenfalls auf diese Weise zubereitet werden. Durch das schonende Garen bleiben Aroma und Nährstoffe der Zutaten erhalten.