Spicken: Definition, Beispiele & FAQ (Glossar)

Spicken ist eine bewährte Technik der Kochkunst, um Fleischgerichte zu verbessern und zu verfeinern. Sie versetzt die Köche in die Lage, ihren Gästen nicht nur saftige Speisen, sondern auch einen anspruchsvollen Geschmack zu präsentieren. Unter Berücksichtigung einiger Tipps können Köche ihren Gerichten so eine ganz besondere Note verleihen.

Was ist Spicken?

Spicken ist eine Kochtechnik, bei der eine Zutat, in der Regel Fleisch, mit kleinen Speckstückchen, Knoblauch oder Kräutern gefüllt wird, um das Gericht saftiger und geschmackvoller zu machen. Beim Spicken von Fleisch werden kleine Einschnitte in die Oberfläche gemacht und die gewünschte Zutat hineingesteckt. Diese kleine Zutat löst sich während des Garens langsam auf und verleiht dem Fleisch einen intensiveren Geschmack und hält das Fleisch saftiger. Beim Einsatz von Speckstücken sollte darauf geachtet werden, dass sie nicht zu groß oder zu fettig sind, da ansonsten das Fleisch zu stark durchtränkt wird. Spicken kann auch bei anderen Nahrungsmitteln wie Gemüse oder Obst angewendet werden, um Geschmacksnoten hinzuzufügen oder die Textur zu ändern. Beim Spicken mit Kräutern sollten nur frische und nicht trockene Kräuter verwendet werden, um den bestmöglichen Geschmack zu erzielen. In der modernen Küche wird die Technik des Spickens zwar seltener praktiziert, ist aber dennoch eine bewährte Methode, um Fleischgerichte zu verbessern.

Spicken Beispiele

1. Um das Hähnchen noch saftiger zu machen, konnte ich es vorher spicken.
2. Der Koch hat den Braten mit Knoblauch und Speck gespickt, um mehr Geschmack zu erreichen.
3. Die Oliven wurden mit Paprika und Knoblauch gespickt, um mehr Geschmack in die Vorspeise zu bringen.
4. Ich spicke gerne meine Gemüsespieße mit verschiedenen Kräutern, um den Geschmack zu verbessern.
5. Dieser Käse hat kleine Stücke von getrockneten Tomaten gespickt, was ihn sehr lecker macht.
6. Beim Braten von Rindfleisch ist es eine gute Idee, das Fleisch mit Speck in dünne Streifen gespickt zuzubereiten.
7. Um den Schweinebraten saftiger zu machen, habe ich ihn mit Rosmarin und Knoblauch gespickt.
8. Ich würde empfehlen, das Lammfilet mit Knoblauch und Thymian zu spicken, bevor man es im Ofen gart.

FAQ

Was kann ich zum Spicken von Fleisch verwenden?
Man kann kleine Speckwürfel, Knoblauchzehen, Zwiebeln oder Kräuter als Füllung verwenden.

Welche Arten von Fleisch eignen sich besonders zum Spicken?
Speziell große Fleischstücke wie Braten oder Gänsekeulen eignen sich gut zum Spicken, aber auch kleinere Fleischstücke wie Hühnchenbrust können mit Kräutern oder Knoblauch gespickt werden.

Wie kann ich verhindern, dass das Fleisch zu trocken wird, wenn ich es spicke?
Um das Austrocknen des Fleisches zu vermeiden, sollten die Füllungen nicht zu groß sein und nicht zu viel Fett enthalten. Eine weitere Möglichkeit, um das Fleisch saftiger zu machen, ist, es vorher zu marinieren und beim Braten mit Brühe abzugießen.