Untergreifen: Definition, Beispiele & FAQ (Glossar)

Untergreifen ist eine beliebte Art des Kochens, die zur Zubereitung von saftigem und geschmackvollem Fleisch dient. Über diese Technik können Fleischstücke mit unterschiedlichen Füllungen versehen werden, sodass ein individueller und leckerer Geschmack erzeugt wird. In diesem Artikel werden wir darüber sprechen, was Untergreifen ist, Beispiele und Tipps, wie man diese Technik anwenden kann.

Was ist Untergreifen?

Untergreifen ist eine Technik des Kochens, die zum Füllen von Fleischstücken verwendet wird. Hierbei wird das Fleisch eingeschnitten, um eine Tasche zu bilden, die anschließend mit einer Füllung versehen wird. Dieser Vorgang kann mit verschiedenen Fleischsorten durchgeführt werden, wie beispielsweise Hähnchen, Schwein oder Rind.

Beim Untergreifen ist es wichtig, das Fleisch nicht vollständig zu durchschneiden, sondern eine Tasche zu formen, die die Füllung sicher aufnimmt. Hierzu wird das Fleisch zunächst mit einem scharfen Messer eingeschnitten und anschließend vorsichtig von innen nach außen gedehnt.

Mögliche Füllungen können je nach Geschmack und Vorliebe gewählt werden, wie beispielsweise Gemüse, Käse, Kräuter oder Pilze. Das gefüllte Fleischstück wird anschließend im Backofen oder auf dem Grill gegart und serviert.

Untergreifen ist eine beliebte Methode, um dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksnote zu verleihen und die Vielfalt der Zutaten zu erweitern.

Untergreifen Beispiele

1. Beim Untergreifen des Lachsfilets wird eine Füllung aus gehackten Kräutern und Zitronenschale in das Fleisch eingebracht.
2. Das Hähnchen wird vor dem Braten mit einer Füllung aus Gemüse und Mandeln untergegriffen.
3. Beim Rindfleisch wird die Tasche zum Untergreifen in die Mitte des Fleischstücks eingeschnitten.
4. Das Fleisch wird vor dem Untergreifen in dünne Scheiben geschnitten, um später eine gleichmäßige Füllung zu erhalten.
5. Auf dem Grill wird das Fleischstück nach dem Untergreifen scharf angebraten, um eine knusprige Kruste zu erzielen.
6. Das Untergreifen von Schweinefilet ist eine beliebte Methode, um das Fleisch saftiger zu machen.
7. Bei der Füllung wird häufig zuerst eine Mischung aus Speck und Zwiebeln in die Tasche zum Untergreifen gegeben.
8. Beim Untergreifen wird das Fleisch vorsichtig gedehnt, um eine ausreichend große Tasche für die Füllung zu bilden.

FAQ

Was ist der Unterschied zwischen Untergreifen und Durchgaren von Fleisch?
Beim Durchgaren wird das Fleisch in einem Stück gegart, während beim Untergreifen von Fleisch eine Tasche gebildet wird, um es zu füllen. Dadurch wird eine zusätzliche Geschmacksnote und Vielfalt der Zutaten im Gericht erhalten.

Welche Füllungen eignen sich besonders beim Untergreifen von Fleisch?
Je nach Geschmack und Vorlieben können verschiedene Füllungen verwendet werden, wie Gemüse, Käse, Kräuter, Pilze oder Nüsse. Speziell bei Hähnchen eignet sich eine Füllung aus Zitronenschale, Knoblauch und Rosmarin sehr gut.

Wie kann verhindert werden, dass die Füllung beim Untergreifen aus dem Fleisch austritt?
Um zu verhindern, dass die Füllung beim Untergreifen aus dem Fleisch austritt, kann dieser mit Zahnstochern oder Küchengarn verschlossen werden. Dadurch wird sichergestellt, dass die Füllung drin bleibt und das Fleischstück ohne Probleme in den Backofen oder auf den Grill gegeben werden kann.